Nos apasionan los escabeches de setas y citricos.
Es una receta que se hace en pocos minutos y sirve de base para muchas otras recetas.
¿COMO HACER UN ESCABECHE DE SETAS Y CITRICOS?
Debemos escoger una seta que nos guste.
–setas, shiitake, boletus, trompeta, rebozuelos, champiñón, etc
Cada 10g de seta deshidratada, añadimos 50ml de agua y 50ml de una combinación de vinagre, vino dulce de pasas, zumo de naranja, limón o ambos y especias al gusto: romero, tomillo, laurel, cardamomo, pimienta negra, salvia, etc. Se deba hidratar y macerar la noche anterior para que las setas absorban todos los jugos y sabores. Y, al día siguiente, se cocinan.
Sugerencias de Uso
- Sírvelas directamente al plato como acompañamiento o para picar con pan o regañás.
- Añádelas a la salsa de pasta para un sabor diferente y fresco.
- Sírvelas como guarnición de carnes y pescados.
- Están riquísimas con legumbres y arroces.
- Añádelas a unos huevos fritos, o salteadas con de verduras.
- Le dará a tus platos un sabor cítrico, a bosque bajo mediterráneo, rico en umami y con la profundidad y versatilidad de las setas.
- Disfruta de una conserva gourmet, llena de historia, sostenible y ecológica.
- Recuerda cuando tienes un buen producto se abre un mundo nuevo de combinaciones en tu mesa.
Otras recetas.
-ensalada de escabeches y mango ENLACE
-arroz con escabeches ENLACE
-bocaditos de umami veggie ENLACE
-Brandada de bacalao con setas escabechadas y cítricos. ENLACE
-Bacalao encebollado con escabeche de setas y cítricos. ENLACE