BACALAO ENCEBOLLADO CON ESCABECHE DE SETAS Y CÍTRICOS
Presentamos un bacalao encebollado con escabeche de setas y cítricos que nos ha diseñado el chef Juan Holguin en exclusiva y de forma altruista por lo que le estamos eternamente agradecidos.
El sabor de la cebolla pocha combina con el aroma del escabeche de setas y cítricos y para los amantes del bacalao está es la receta más deliciosa que probareis. ¿os animáis a cocinar? Es muy sencilla.
INGREDIENTES
-500g de bacalao
-Escabeche de setas y cítricos (300g)
-Aceite de oliva virgen extra 270ml
-4 dientes ajos (Si se hace con ajo negro sale aún más espectacular)
-1 cebolla
-pimentón dulce
-cayena
-sal
La parte verde de la cebolleta le da un toque final maravilloso.
ELABORACIÓN
Picamos los ajos y la cayena y los sofremos en una sartén con todo el aceite. Retiramos el sofrito cuando esté dorado el ajo.
Posteriormente, añadimos la cebolla y la pochamos a fuego lento. También la reservamos.
| Lo que queremos es quitarle la dureza a la cebolla que nos deberá quedar traslucida. Colocamos la cebolla en papel de cocina y reservamos. 2. En otra sartén colocamos las setas escabechadas y las ponemos a fuego bajo para que se vayan calentando. 3. En la sartén que hemos puesto los ajos a freír colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y los hacemos a fuego medio para que vaya soltando su gelatina, durante 10´minutos. Retiramos los lomos de bacalao con una espumadera y con cuidado y reservamos. 4. Para montar el pil pil nos podemos ayudar de un colador y realizando movimientos en forma de circulo con el colador iremos montando el pil pil. Nota: El aceite no deberá estar muy caliente ya que si no, no nos montara. Debe rondar los 70º C aproximadamente. |
| PRESENTACIÓN: Ponemos con una cuchara una cama de cebolla en un plato llano u hondo, encima las setas escabechas y luego el lomo de bacalao con la piel hacia arriba. Con ayuda de una espátula, tapamos por encima con el pil pil y acabamos coronando con un gajo de ajo negro, espolvoreando pimentón dulce y un poco del verde de la cebolleta por encima y listo. |
| Nota: Esta receta está pensada para dos personas. Para aquellos a los que no le guste el bacalao, no hay problema. Se puede sustituir por cualquier otro pescado gelatinoso. |
Os recordamos que los escabeches están disponibles en nuestra tienda web y los llevamos a vuestra casa o local en 24/48h. Adquiriendo nuestros productos, favorecéis a la economía de muchas pequeñas empresas, productores de cítricos ecológicos, una bodega tradicional de la denominación de origen Montilla Moriles, un obrador artesano y nuestra forma de agricultura circular, sostenible y sin residuos.