¿Es rentable cultivar setas?
La respuesta depende de mucho más que el precio de venta por kilo. Para calcular la rentabilidad de un cultivo de setas hay que conocer la inversión inicial, los costes fijos y variables, la productividad del sustrato, el precio real de venta, las pérdidas y el canal de comercialización. Parece complicado de calcular pero, con nuestra ayuda es realmente sencillo.
En Setacor llevamos años cultivando setas y asesorando proyectos de diferentes tamaños. En esta guía te explicamos qué variables debes incluir en tus cálculos y por qué dos productores de la misma especie pueden obtener rentabilidades completamente diferentes.
Cómo calcular la rentabilidad de un cultivo de setas
El primer paso para realizar un cálculo realista de la rentabilidad en un cultivo de setas es conocer bien el punto de partida. No es lo mismo un agricultor o ganadero que ya dispone de una nave, galpón, masía o cortijo en desuso, que una persona que necesita construir sus instalaciones desde cero y asumir el coste de una hipoteca o alquiler.
De hecho, los costes fijos pueden variar mucho entre regiones, especialmente en lo que respecta al alquiler o a la adecuación del espacio para el cultivo.
Entre los distintos elementos que componen la inversión inicial, destacamos:
-el espacio disponible, garaje, nave, terreno, etc en propiedad o alquiler.
-sala de siembras con su maquinaria (opcional)
-sala de incubación (opcional)
-salas de producción
-sala de manipulación post cosecha.
Si todavía estás calculando la inversión necesaria, consulta nuestra guía sobre cuánto cuesta comenzar un cultivo de setas.
Además, el enfoque comercial es determinante. Existen volúmenes mínimos de producción a partir de los cuales no compensa gestionar la distribución de forma directa, y puede ser necesario acudir a mercados mayoristas. Sin embargo, producir en pequeñas cantidades y vender al por mayor puede reducir los márgenes drásticamente si no se elige bien la especie o el formato de venta.
Por ello, es fundamental definir el volumen de producción óptimo —tanto mínimo como máximo— que permita orientar la comercialización al por menor o al por mayor. Esta decisión condiciona toda la estructura empresarial: la normativa aplicable, el personal requerido, los horarios, la inversión inicial y, en definitiva, la rentabilidad del proyecto.
Este volumen está condicionado por el espacio disponible. Hay especies como córdyceps, reishi o melena que necesitan mucho menos espacio para ser rentables que por ejemplo, el champiñón.
El tamaño de las instalaciones condiciona tanto la inversión como los costes fijos. Consulta cuánto espacio necesitas para comenzar un cultivo de setas.
(Si te interesa profundizar en esta parte, puedes consultar nuestro curso de comercialización de setas, donde explicamos en detalle cómo optimizar la estrategia de ventas para maximizar la rentabilidad de tu cultivo.)
Datos concretos: Cómo calcular la rentabilidad de un cultivo de setas
Una forma sencilla de comenzar es separar ingresos, costes variables y costes fijos:
Ingresos = kilos vendidos × precio medio real de venta
Margen bruto = ingresos − costes variables de producción
Beneficio = ingresos − costes variables − costes fijos − amortizaciones y otros gastos
Para conocer la rentabilidad real también hay que considerar la inversión inicial necesaria para poner en marcha el proyecto.
Lista de costes que debemos contemplar, según cada proyecto:
- sustrato/materias primas y micelio o bien sustrato comprado;
- energía, agua y climatización;
- mano de obra;
- alquiler o coste de instalaciones;
- envases;
- transporte y distribución;
- pérdidas/contaminaciones;
- comercialización, envases, telefonía y marketing;
- amortización de equipos e instalaciones o cuota del préstamo pedido para realizar la inversión inicial.
Lista de ingresos:
-producción x precio medio de venta
-venta de sustrato agotado como abono para la agricultura
-subvenciones y ayudas
No todo es el precio por kilo: errores comunes en el cálculo de rentabilidad
Uno de los errores más frecuentes es calcular la rentabilidad de un cultivo de setas solo en función del margen obtenido por kilo vendido.
Por ejemplo: si cada saco de setas de ostra produce unos 3 kg y se venden a 4 €/kg, parece lógico pensar que la facturación es de 12 € por saco y que, restando el coste del sustrato, ya tenemos el beneficio. Pero este cálculo es engañoso.
La producción no es constante, sino que se desarrolla en varias oleadas durante 3 o 4 meses. Esto significa que los gastos fijos (electricidad, alquiler, mano de obra, transporte) deben repartirse entre los meses en los que se obtiene la producción total.
Por tanto, una correcta planificación de las cosechas es esencial para garantizar una rentabilidad estable a lo largo del tiempo.
Mostramos un ejemplo de rentabilidad real en la siguiente tabla:
Ejemplo de cálculo de rentabilidad de un cultivo de setas
Mostramos a continuación un ejemplo de proyecto. Con una tabla sencilla.
Por ejemplo, un pequeño proyecto ubicado en una nave propia, cueva, bodega o contenedores marítimos (o galpón) de 150 a 200m2 donde se siembran los sustratos, se recolecta y se distribuye en hostelería:
Nota: es una tabla sencilla que permite tener una orientación. Obviamente cada caso es diferente y hay que estudiarlo bien para poder dar cifras adaptadas a cada persona.
Nota: hemos hecho esta tabla en euros pero las veces que hemos trabajado con proyectos en Chile, México, Urguguay o Argentina salen datos similares. Cada uno con sus particularidades dependiendo del país, ubicación, clima, etc pero hay aspectos que son comunes en todos los proyectos y nuestros alumnos de las capacitaciones se enfrentan a desafíos muy parecidos.
| Concepto | Ejemplo |
|---|---|
| Producción obtenida de 500 bolsas de sustrato al mes | 3 kg |
| Precio medio de venta | 4,5 €/kg |
| Facturación | 13,50 € (6.750€) |
| Coste del sustrato y siembra (incluyendo mano de obra*) *mano de obra opcional | 2,50 € |
| Amortización de la inversión y/o cuota del préstamo | 200 €/mes |
| Energía/agua **nuestra nave de Setacor consume una media de 80€/mes con 500m2 de producción y un trimestral de 30€ en agua. | 115 € (100€ de luz y 15€/agua)** |
| Combustible para la distribución | 300 € |
| Otros costes | 500 € (autónomo o seguros sociales, otros) |
| Beneficio: 4.385€ | Facturación − todos los costes 6750€ -2265€ |
Optimización de costes y logística
Otro aspecto que influye directamente en la rentabilidad del cultivo de setas son los costes de transporte, tanto de materias primas como de sustratos ya sembrados.
Cuanto mayor sea el volumen de compra, menor será el coste proporcional del transporte. Sin embargo, no conviene precipitarse y comprar grandes volúmenes sin planificación, ya que podríamos obtener una cosecha masiva en poco tiempo y saturar el mercado local, provocando una bajada de precios.
La clave está en equilibrar la producción, el almacenamiento y la distribución para mantener la oferta ajustada a la demanda y evitar pérdidas.
Además, nosotros recomendamos siempre, intentar la siembra propia para tener libertad absoluta a la hora de planificar siembras, elegir la especie a cultivar y no depender de las fábricas o los trasportistas.
Según la especie, el coste del sustrato en gran volumen, es decir, a partir de 500 unidades, puede oscilar entre 4 y 15€/u. Y, si sembramos nosotros mismos, ese coste suele descender a 1 o 2€/u.
Enfoque comercial
El enfoque comercial es clave para conseguir más rentabilidad. Hay varios tipos de clientes a los que podemos acceder:
-mayoristas. Son muy cómodos porque mueven grandes volúmenes y con uno o dos clientes a los que se visite dos o tres días en la semana ya se puede tener vendida toda la cosecha. Sin embargo, ellos están atados al precio de venta que marcan las grandes lonjas y suelen ser precios bajos. Por ejemplo, la seta gris se suele vender entre 2 y 4€/kg
–restauración. Son muy exigentes en cuanto al servicio. No puede haber roturas de stock pero valoran muchísimo la calidad de una seta recién recolectada ya que les resuelve el problema de la rápida caducidad. Son capaces de pagar el doble que el precio que haya en ese momento en el mercado mayorista
-fruterías. Mueven varias cajas semanales y se puede negociar con ellos un buen precio.
–grupos de consumo. Se puede convencer a un grupo de vecinos, un grupo de oficina o incluso un grupo de papás de algún colegio para hacer un grupo de consumo semanal e intercambiar con ellos recetas y datos curiosos. Es una forma de venta muy humana y muy amable.
-otros. hay muchos otras formas de comercializar que explicamos detalladamente en nuestros cursos o asesorías.
Además, no es lo mismo comercializar hongos muy conocidos como la seta de ostra o girgola que hongos que se están introduciendo en el mercado ahora mismo como por ejemplo melena de león, reishi, enoki, la seta rosa, seta amarilla, etc.
Los hongos medicinales están teniendo mucha aceptación en los mercados y apenas hay productores que abastezcan la demanda creciente. En nuestro curso de cultivo de hongos medicinales describimos tanto la forma de sembrarlas como la normativa y clientes que hay. Además, resumimos los descubrimientos científicos en materia de salud hechos con estos hongos.
Los precios de algunos hongos en hostelería pueden acercarse a lo que mostramos a continuación:
-champiñón 3 o 4€/kg
-seta 4 o 6€/kg
-shiitake 10 o 15€/kg
-setas de cardo, setas de chopo 20 a 25€/kg
-melena de león, reishi, maitake, enoki, etc 25 a 30€/kg
Sin embargo, no es lo mismo el precio de venta que la rentabilidad de cada una de esas especies. Puede que el champiñón sea más rentable si se consigue sustrato cerca que otras porque es mucho más productivo.
Las medicinales pueden ser muy rentables si se encuentran clientes cerca que absorban toda la producción.
Hay que analizar cada caso, cada proyecto para enfocarlo correctamente.
Otro ejemplo rentable de cultivo de hongos
Por poner un ejemplo curioso.. Un emprendedor nos pidió ayuda para cultivar oreja de judas (Auricularia auricula judae). En España no es un hongo conocido pero, precisamente por eso, muchos restaurantes asiáticos no tienen proveedor de esa seta en fresco. Por tanto, el 100% del mercado era para el.
Sin competencia.
Sin precios pre fijados.
Y es una seta muy fácil de cultivar.
Resumen. Un proyecto precioso que ayudamos a crear y con una rentabilidad enorme.
La rentabilidad se alcanza con buena planificación y enfoque
Calcular la rentabilidad de un cultivo de setas requiere analizar muchos factores: inversión inicial, estructura de costes, capacidad de producción, tipo de comercialización y estabilidad en las ventas.
Aunque el proceso puede parecer complejo, con una buena planificación y una gestión estratégica, los márgenes de beneficio pueden ser muy atractivos.
Si quieres resolver dudas o necesitas asesoramiento personalizado, en Setacor somos especialistas en el cultivo y comercialización de hongos, y podemos ayudarte a hacer de tu proyecto un negocio rentable y sostenible.
O quizá prefieres que te realicemos un estudio personalizado en profundidad de tu proyecto que además, te pueda servir como plan de empresa para pedir subvenciones. En ese caso, consúltanos!
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