Esta es una de las preguntas que más nos hacen cuando nos llaman para que les ayudemos a iniciar un proyecto. Es lógico.
Antes de comenzar a invertir hay que saber si el resultado de ese gasto, será positivo y la idea se trasformará en un proyecto rentable.
La respuesta es compleja y es justo nuestro reto cuando nos contratan nuestro servicio de asesoramiento personalizado. Enfocar el proyecto para sacarle el máximo de rentabilidad con la menor inversión posible y en el menor espacio disponible.
Hay proyectos concretos, que han sido capaces de generar más de un sueldo con 50m2. Tenemos experiencia tanto en cultivo como en asesoramiento que supera ampliamente los 20 años y hemos diseñado proyectos preciosos y muy diferentes entre si.
Por ejemplo, un cultivo en contenedor isotermo marítimo de hongos medicinales, otro en una bodega pequeña para hacer kit de cultivo para venta a particulares, otro que combinaba setas en invernadero y huerta para hacer bandejas mixtas listas para revueltos con huecos, etc.
Incluso, setas muy desconocidas para el gran público pero que tenían un tipo de clientes muy concreto con gran demanda como por ejemplo, la oreja de judas para restaurantes Woks de toda España.
Si usamos estanterías y cultivamos seta gris o girgola sobre paja, en 1m2 podremos cosechar entre 15 y 20kg al mes haciendo buenas rotaciones. Pero, esa cifra se puede convertir en rentabilidad o no, dependiendo del tipo de cliente al que se acceda. Y ese es el trabajo que hace Setacor con los emprendedores que nos contratan.
Vamos a describir algunas de las instalaciones donde hemos trabajado y ayudado a iniciar cultivos de hongos.
Instalaciones para cultivar setas
Casi cualquier tipo de instalación se puede adaptar al cultivo de setas. Si se cuenta con un terreno, nave, bodega, galpón, cueva o garaje, se podrá adaptar al cultivo. Sino se tiene ese punto de partida, tampoco pasa nada.
Nosotros mismos comenzamos a cultivar en una nave alquilada que antes había sido un criadero de pollos.
¿Dónde puedes cultivar setas?
A continuación enumeramos las instalaciones más usadas en el cultivo de hongos.
Trastero / Nave para cultivar setas
El mínimo para que un negocio de cultivo de setas sea rentable ronda los 50 hasta los 70 m². No recomendamos el cultivo de setas para un espacio más pequeño aunque se pueden diseñar proyectos de cultivo de micelio o extractos miceliares para venta en herbolarios con menos metros.
Las ventajas de cultivar en una nave propia es que suelen tener ya la conexión eléctrica y agua potable. Eso ayuda mucho si se quiere obtener el registro sanitario de los alimentos. Si no, cualquier tipo de agua es apta para el cultivo de setas excepto, obviamente, que esté contaminada.
Si la nave es alquilada, debemos tener cautela con la inversión que se realice en ella porque se quedará allí si cambiamos de ubicación. Debemos invertir en materiales que se puedan trasportar como por ejemplo, el panel sándwich para las divisiones.
Por otro lado, el gasto fijo del alquiler en muchos casos pesa bastante. Sobre todo en grandes ciudades. Hay que tenerlo muy en cuenta y hacer cálculos anuales.
Invernaderos para el cultivo de hongos
Es la opción más económica y suele ser la más utilizada por los emprendedores que se inician en zonas de clima suave.
El inconveniente principal para el cultivo de setas sin duda es el aislamiento. Los invernaderos tienen mucho menos aislamiento del exterior que otras opciones como una nave.
De todas formas, si se cultivan diferentes especies, especies o variedades de setas de invierno y de verano, se puede cultivar setas sin apenas climatización artificial. De esa manera, también mejoramos la sostenibilidad del cultivo de setas.
O, finalmente, también se puede enfocar a un proyecto estacional donde solo se cultiva cuando la temperatura es óptima.
Contenedor isotermo para cultivar setas
Son una opción magnífica para personas que tienen terreno con luz ( o placas solares) y agua (no tiene que ser potable) y quieren sembrar e incubar en la propia explotación y combinar con pequeños invernaderos que producen los meses de clima suave.
Una de las ventajas más importantes es que se puede comprar de segunda mano de camiones o de trasporte marítimo. El precio de los contenedores de segunda mano suele rondar los 1500-2000 €
La medida estándar suele ser de unos 18 a 20 pies (unos 30 m²). Con lo que se pueden comprar de forma escalonada según vaya subiendo la demanda de setas del proyecto.
Esta opción, además, no necesita ninguna licencia de obra. Es una estructura móvil que la puedes trasladar a cualquier sitio.
Antiguo monasterio para cultivar setas
En realidad es una anécdota pero, estuvimos ayudando a la Iglesia a analizar la rentabilidad de rehabilitar un antiguo monasterio para el cultivo de hongos. Las paredes y techos eran super gruesos, de piedra, por lo que el aislamiento estaba asegurado.
El proyecto finalmente se descartó porque el acceso era muy complicado, largo, pasando por fincas privadas y eso dificultaba el traslado diario de setas o materiales hacia los clientes. Era un monasterio muy aislado en un paisaje maravilloso de montaña, al borde de un desfiladero que tenía un lago al fondo.
Cuevas para cultivar hongos
En algunas zonas de Granada se puede optar por cultivar setas en cuevas. El subsuelo de Paris o el valle del Loira está repleto de cuevas donde se cultivan champiñones. En el archipiélago canario estamos en contacto con un antiguo alumno que tiene un proyecto precioso.
Las cuevas son muy aislantes y mantienen la humedad alta en las salas de producción casi de forma natural. Esa es la gran ventaja que tienen. No hay que invertir nada en aislamiento o climatización. Según el cultivo que se elija, se deberán de instalar luminarias programadas para poder dar la luz suficiente para producir hongos al menos 8 horas al día.
Nosotros hemos realizado formaciones en cuevas y hemos cultivado shiitake, champiñón y otras especies fúngicas y, tenemos que reconocer que es una maravilla.
Sin embargo, como todo, las cuevas tienen desventajas. El acceso muchas veces se debe mejorar y la limpieza es más complicada. No se puede fregar un suelo de tierra por lo que la solución es encalar cada cierto tiempo.
Cultivo de setas en bodegas
Es muy frecuente que antiguas bodegas subterráneas se trasformen en cultivos de hongos. Lo hemos visto y visitado en persona pero, también hemos ayudado a emprendedores con bodegas familiares en desuso que querían volver a vivir en el pueblo de su familia y apartarse de la estresante vida urbana.
Cultivo de setas en bosques
No es la opción más común pero, según la región donde te encuentres puede ser una opción buenísima.
Hay proyectos que se realizan directamente en algún terreno boscoso, únicamente complementados con algún sistema de riego. Las técnicas de cultivo de hongos son las que utilizan troncos como sustrato.
En zonas como Asturias, Cantabria o Galicia hay suelo público en bosques que se arrienda. En países como Ecuador, zonas de Colombia o México es una opción muy interesante.
Las montañas Rocosas de EEUU también cuentan con proyectos de cultivo de setas en troncos en el sotobosque con un sistema de riego por microaspersión como única inversión realizada.
Y Japón es famoso por sus cultivos de shiitake con este método tradicional en bosque.
Cultivo de setas en bunker del ejercito
Hace unos años, visitamos un proyecto en la frontera de Holanda y Alemania que había rehabilitado antiguos bunkers del ejercito construidos en la segunda Guerra Mundial. Nos pareció una forma preciosa en la que la paz se hace rentable. Además, el cultivo lo dirigía un emigrante que había huido de otra zona de conflicto
En este caso, se producían shiitakes y setas de cardo. La foto de este artículo es de este proyecto. En el curso de cultivo de setas que tenemos en nuestra tienda web podrás ver muchos videos y estrategias para combatir el extremo frío alemán-
Cultivo de setas en un garaje en Cataluña
Hace pocos años visitamos un pequeño proyecto de cultivo de setas medicinales en un garaje. El promotor tenía varias tiendas completamente adaptadas al cultivo que se venden en algunos marketplaces famosos y tenía una producción nada despreciable de reishi y melena de león.
Cultivo de setas en un antiguo supermercado en Portugal
Este es un proyecto que nos enamora. Les ayudamos a diseñar las salas de cultivo y re-organizar todo el espacio del antiguo supermercado y ellos, son tres promotores, han alzado el vuelo y ahora tienen un proyecto del que estamos super orgullosos y agradecidos de haber sido parte de sus comienzos.
En conclusión, la elección de las instalaciones para cultivar setas dependerá de la situación de partida, tu inversión inicial, tu región y el enfoque comercial que le vas a dar al cultivo. En caso de que no tengas claro qué tipo de instalaciones elegir, ponte en contacto con nosotros y estudiaremos tu caso y te ofreceremos la solución que más se adapta a tus necesidades.
O bien, curso de cultivo de setas donde descubrirás por ti mismo, lo sencillo que es adaptar las instalaciones al cultivo de setas.
