Ya se están recogiendo Boletus y Chantarelas en Sanabria, en la provincia de Zamora. Es increíble como cambia el patrón de fructificación de un lugar a otro de la península ibérica.
La comarca de Sanabria está situada en el noroeste de Castilla y León y es famosa por su lago. El único lago por definición de España, que estratifica sus aguas en verano debido a su gran profundidad y dimensiones. Es de origen glaciar y está rodeado por las montañas de Cabrera y Segundera.
En el parque se encuentran bosques de roble con arces, enebros, alisos, tejos y algunas zonas de castaños y nogales.
Está situado ya muy cerca de Galicia por lo que tiene zonas de influencia atlán
tica. Esto quiere decir que es muy húmedo y los hongos fructifican en meses en los que sería impensable en otras regiones como por ejemplo en verano.
Los boletus en concreto son unos hongos que necesitan humedad ambiental constante puesto que sus cuerpos fructíferos son grandes, pero también les gusta que la temperatura sea templada. En Andalucía se pueden recoger abundantemente en octubre si llueve temprano y también en meses de primavera avanzados como por ejemplo abril e incluso principios de mayo. Los más apreciados son el Boletus edulis y el B. pinicola por su aroma y su textura más consistente que otros hermanos muy abundantes en el sur como los Suillus.
Las chantarelas, por lo general, fructifican en el sur a partir de diciembre y enero porque necesitan que haya llovido al menos uno o dos meses antes. Como esta primavera ha sido lluviosa en el norte peninsular, pues podemos recogerlas en Julio.
Aquellas personas que tengan vacaciones en estas fechas y les guste la micología pueden disfrutar de un maravilloso paisaje, un clima más suave que en el sur y una zona rica en patrimonio cultural. Es verdad que tienen que estar preparados para los chubascos y que, por la mañana necesitarán abrigo.
Una vez recolectados, podemos traernos los hongos a casa y conservarlos de muchas maneras, deshidratados, al baño maría, etc.