Hemos recolectado 10kg de níscalos, de boletus, rebozuelos…y estamos en casa super contentos. Qué hacemos? Para almorzar haremos una receta deliciosa, pero…y mañana. Es mejor conservar.
Os mostramos alguna técnica de conservas y consejos de conservación:
1.-Congelación.
Algunas setas silvestres admiten la congelación en crudo como la chantarela o rebozuelos, pero la mayoría no. Hay que sofreírlas o escaldarlas unos minutos. Se deben limpiar muy bien para eliminar tierra, insectos, etc. y trocearlas. Se conservan bien unos 6-8 meses antes de que su sabor comience a cambiar.
2.-Baño maría
Se trata de limpiar, trocear las setas y darles un golpe de calor como sofrito y escaldado. Una vez hecho esto, se rellenan botes de cristal y se cierran. Se colocan en una olla grande llena de agua hirviendo y se cuecen durante 20 minutos. Se dejan enfriar y se pueden conservar durante casi un año.
3.-Deshidratación
A nivel casero, esta técnica funciona bien aunque no muchas personas suelen conservar las setas silvestres de esta manera. Debemos trocear o laminar finamente las setas y colocarlas en la bandeja del horno. Este se pone a 45ºC con la puerta semi abierta para que la humedad pueda evaporarse. Están deshidratados cuando crujen y se parten como el papel.
Es importante que se guarden en un lugar seco, oscuro y que no entren insectos.
4.-En sal
Es una técnica muy poco usada. Se trata de alternar capas de sal y setas limpias y troceadas.
5.-En aceite
Debemos introducir los hongos limpios y troceados en aceite que los cubra por completo. Los sofreímos ligeramente, los introducimos en tarros cubiertos en el mismo aceite y los dejamos esterilizar al baño maría.
6.-En vinagre
Debemos poner a hervir 1l de agua con 0,5l de vinagre y un poco de sal. Una vez que veamos burbujas, añadimos 1kg de nuestros hongos y los dejamos 5 minutos. Ya solo tenemos que escurrirlos y meterlos en tarros con un poco de aceite por encima. Hay personas que le añaden pimienta en grano, laurel, etc.
Y para aquellos que no han tenido tiempo para salir al campo pero quieren disfrutar de unos deliciosos boletus, rebozuelos, trompetas o cualquier seta en casa, ofrecemos nuestros hongos deshidratados eco en lámina. Se conservan durante años en nuestra cocina, sin frío y hay muchísimas opciones de cocinar.
Instrucciones:
-añadir 1L de agua cada 100g de setas la noche anterior y disfrutar tanto de las setas como del maravilloso fumet que hemos logrado obtener con el líquido sobrante.
-O, si se nos ha olvidado…pues, triturar y cocinar en pocos minutos el polvo o las virutas de setas deshidratadas.