¿Alguna vez te has preguntado por qué, en los pueblos más remotos, los antiguos curanderos y sanadores preferían secar sus hallazgos en lugar de consumirlos todos al momento? No era solo una cuestión de conservación; era una cuestión de potencia.
La magia de la evaporación
Cuando deshidratamos una seta, eliminamos aproximadamente el 90% de su peso en agua. Lo que queda no es solo «seta seca», es un concentrado de vida. Al desaparecer el agua, los nutrientes que antes estaban diluidos se agrupan:
- Proteínas y Aminoácidos: Se vuelven más biodisponibles por gramo de producto.
- Fibra Prebiótica: Crucial para tu salud intestinal y sistema inmune.
- Sabor Umami: El secado potencia los nucleótidos, responsables de ese sabor intenso que transforma cualquier receta.
Además, algunos científicos han descubierto recientemente, que algunos compuestos nutritivos de los hongos, se oxidan durante la deshidratación mejorando su estructura. Esto potencia los aromas y sabores, pero también sus cualidades saludables.
Salud «siempre lista»
Tener un frasco de setas medicinales deshidratadas en la cocina es como tener un botiquín gourmet. Sin conservantes, sin procesos químicos industriales; solo el hongo en su estado más puro y duradero. Es la forma más inteligente de asegurar que tu dosis diaria de betaglucanos esté siempre a mano, sin miedo a que se estropeen en la nevera.
No todo vale
Este dato es muy importante. En los pequeños pueblos rurales lo saben muy bien.
Os habeis fijado que los tipicos pimientos secos de la región de la Vera en España, o la paprika en Hungría se secan en ventanas, balcones o secaderos? precisamente para deshidratar a baja temperatura.
Los productos industriales, secados en grandes máquinas, con programas rápidos de deshidratación alcanzan temperaturas altas y destruyen muchas vitaminas. Eso no se nota, no se ve, pero es un hecho.
Las vitaminas son muy sensibles a la temperatura. Y si deshidratamos las setas a más de 45 o 50ºC, las vitaminas desaparecen. Por eso nosotros, en Setacor, deshidratamos a baja temperatura durante varios días.
Te resumimos las propiedades medicinales de las setas
Las setas, todas ellas tienen beta-glucanos que ayudan a mejorar la respuesta del sistema inmune. Algunas como por ejemplo, reishi o melena contienen entre un 25 y 30%.
Pero además, casi todas ellas tienen todos los aminoácidos esenciales por lo que son fundamentales para fabricar hormonas, proteínas, vitaminas, etc.
Contienen fibra no digerible que mejora el tránsito intestinal, previene cáncer y muchos otros beneficios.
_melena de león regenera el epitelio del tubo digestivo por lo que ayuda a mitigar colon irritable, alergias e intolerancias alimenticias
-cordyceps, mejora el metabolismo del hígado por lo que da muchisima vitalidad y energía natural.
-reishi, se de denomina el hongo de la inmortalidad por sus diversas e impresionantes propiedades medicinales.
–shiitake, contra el colesterol, previene enfermedades muy graves y está delicioso
etc.
Por cierto, has probado ya nuestro CAFE CON SETAS MEDICINALES o nuestro PACK DOBLE DE SALSAS para disfrutar mientras te cuidas! O te apetece una CREMA VERDE DE BRASICAS diseñada dentro de un proyecto del CSIC para cuidar tu salud, tus defensas, tu sistema digestivo mientras cenas?
¿Cómo usar las setas deshidratadas para maximizar sus beneficios?
No limites las setas deshidratadas solo a los guisos. Puedes pulverizarlas para añadirlas a batidos, infusiones o incluso espolvorearlas sobre una tostada. Estás añadiendo «superpoderes» a tu comida de forma sencilla y eficiente.
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