Beneficios para la Salud del Consumo de rebozuelos Deshidratados ecológicos
Los hongos deshidratados, en particular los rebozuelos, son una excelente opción para agregar a nuestra dieta debido a sus numerosos beneficios para la salud. Tienen pocas calorías, en este caso, solo 17cal/100g y 0,3g de grasas por cada 100g de rebozuelos o chantarellas. Contienen proteínas y fibra pero nosotros queremos destacar el contenido de vitamina D y niacina que son ambos del 14% del consumo diario recomendado por la OMS. También contiene una cantidad apreciable de vitamina B12.
Nuestra forma de deshidratar a baja temperatura basada en varios estudios científicos logra preservar todas las vitaminas y nutrientes de los rebozuelos deshidratados. La ventaja de consumirlos de esta manera es que podemos utilizarlos todo el año, no necesitan frío y evitamos el desperdicio alimentario.
Características organolépticas de los rebozuelos
Los rebozuelos, también conocidos como Cantharellus cibarius, presentan un aroma afrutado y un sabor suave y delicado. Su textura es firme pero tierna, lo que los hace ideales para diversos platos. Hay gran cantidad de especies del género Cantharellus en la península ibérica. Muchas de ellas no se pueden distinguir en la mano, se necesita un microscopio para ver las esporas y tejidos. Por ello, se comercializan todas con el mismo nombre científico. Aquí solo queremos matizar la información que nos dan en las etiquetas y mostrar la verdadera biodiversidad que tenemos en nuestros bosques. Destacamos Cantharellus pallens porque es más abundante en Sierra Morena y el Parque Natural de los Alcornocales y, según nuestra opinión, es bastante más aromático que las demás especies.
Datos de consumo mundial de rebozuelos
Los rebozuelos son altamente apreciados en muchas culturas culinarias alrededor del mundo. Su demanda ha ido en aumento debido a su sabor único y a sus numerosas propiedades beneficiosas para la salud. Según los informes de la FAO, el consumo de hongos va aumentando un 400% cada 20 años en el mundo.
A nivel europeo, el consumo de rebozuelos o chantarellas aumenta según aumentamos en latitud. En Alemania es muy frecuente ver cartas de cualquier restaurante con ellos incluidos y, en los países escandinavos, estas setas están presentes en casi todos los platos.
Morfología de Cantharellus cibarius
Cantharellus cibarius se caracteriza por su sombrero en forma de embudo con colores que van desde el amarillo hasta el naranja intenso. Su tallo es firme y su carne es blanca o amarilla pálida. Es un hongo que suele crecer casi enterrado, debemos mover un poco la tierra para sacarlos enteros. No tiene láminas, sino pliegues de la propia carne.
Distribución y hábitat de los rebozuelos
Los rebozuelos suelen crecer en bosques de coníferas y caducifolios, preferentemente en suelos bien drenados y ricos en materia orgánica. Se encuentran en diversas regiones del mundo, desde Europa hasta América del Norte y Asia. De hecho, tal y como hemos comentado anteriormente, hay especies que solo viven bajo pinos o castaños como por ejemplo Cantharellus pallens, o especies que son simbiontes de encinas, hayas o incluso jaras como por ejemplo Cantharellus subpruinosus.
Esta seta no se puede cultivar. Se lleva intentando muchos años y solo el científico sueco Eric Danels logró cultivar un solo ejemplar, en su tesis de 4 años uniendo de forma simbionte unas coníferas con el micelio de los rebozuelos.
Nuestras chantarellas o rusiñol de pi cuentan con el certificado ecológico porque contactamos con recolectores de bosques certificados en ecológico por lo que podemos garantizar totalmente que están libres de pesticidas o metales pesados.
Bueno, una vez que ya tenemos gran cultura general de los rebozuelos, vamos a disfrutar de ellos en la cocina y proponemos una receta muy alemana aunque nosotros también os podemos compartir recetas tan originales como la de cava de chantarellas , otras recetas o muchas mas porque en cada pedido enviamos un RECETARIO GRATUITO ONLINE.
Receta de Sopa de Rebozuelos
Para disfrutar de los rebozuelos en una deliciosa sopa, necesitarás los siguientes ingredientes: rebozuelos deshidratados, caldo de verduras, cebolla, ajo, patatas, zanahorias, nata, sal y pimienta.
1. Rehidrata los rebozuelos en agua caliente y reserva.
2. En una olla, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.
3. Añade las patatas y las zanahorias cortadas en trozos, junto con los rebozuelos escurridos.
4. Vierte el caldo de verduras y deja cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
5. Tritura la sopa hasta obtener una textura cremosa.
6. Agrega la nata y condimenta con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve la sopa caliente, acompañada de crujientes trozos de pan.
¡Disfruta de esta reconfortante sopa de rebozuelos que no solo deleitará tu paladar, sino que también aportará importantes nutrientes a tu organismo!
Podeis pedirnos rebozuelos deshidratados en lámina o probar nuestra salsa de rebozuelos con la que hacer muchas más recetas y aún más fáciles.
Y recordar que, con cada compra, colaborais con un proyecto circular sostenible en el que trabajamos por mejorar los ecosistemas agrarios.