Shiitake es una seta con mil posibilidades. Yo recuerdo, cuando comencé a distribuirla por mis clientes dentro de la hostelería y fruterías, no la conocía nadie. Estoy hablando de 2004 más o menos. En esa época, los clientes particulares, solo podían comprar shiitake en herboristerías, deshidratado o en cápsulas.
Y, sin embargo, ahora mismo se comercializa en grandes cantidades en fresco en cualquier supermercado o frutería de barrio.
PROPIEDADES MEDICINALES DE SHIITAKE
Shiitake entró en los mercados occidentales gracias a sus grandes cualidades nutritivas y para la salud. Ya hay gran evidencia científica de sus beneficios en varias áreas de la salud.
-sus beta-glucanos estimulan y modulan el sistema inmune por lo que ayuda tanto a combatir infecciones víricas o bacterianas como por ejemplo, mejora mucho los síntomas de las alergias.
-se ha demostrado también sus cualidades cardiotónicas
-mejora y estabiliza los niveles de azúcar en sangre
-y cada vez hay más estudios que confirman su ayuda a luchar contra diversos tipos de cáncer.
Para auellos que querais profundizar un poco más en este tema, tenemos a la venta un LIBRO SOBRE HONGOS MEDICINALES: PROPIEDADES, CULTIVO Y COMERCIALIZACIÓN
PROPIEDADES GASTRONÓMICAS DE SHIITAKE
Shiitake tiene además un gran sabor. En Asia se lleva cultivando desde hace siglos, por esa razón, en un árbol local llamado SHI.
Su aroma es característico y tiene grandes cantidades de umami. Combina muy bien con soja y verduras a la plancha o wok.
En Japón es un ingrediente casi indispensable del ramen. Aprovecho para comentar que, con cada pedido de shiitake deshidratado eco, enviamos un libro de recetas gratuito online donde está incluida una receta de ramen vegano hecha por una influencer.
Presentamos una receta muy sencilla y a la vez, original para cocinar el shiitake, que nos ha dado una compañera del curso de cultivo de setas de Aldeaquemada, Lusti, con un sabor espectacular.
Si usamos shiitake deshidratado, solo tenemos que mantenerlo en agua templada durante 30 minutos para que recobre todo su volumen y el agua se puede utilizar en la receta.
Ingredientes
-50g shiitake
-30g pimiento rojo lamuyo
-1 cebolla grande
-aceite, sal y vinagre
Elaboración
Debemos cortar en juliana el pimiento y la cebolla y soFreirlos a fuego lento en una sartén hasta que la cebolla esté transparente.
Posteriormente, añadimos el shiitake también troceado y lo dejamos hacer unos minutos.
Un poco antes de apartarlo del fuego, lo salamos y echamos unas gotas de vinagre.
Servimos.
CULTIVO DE SHIITAKE
Shiitake se puede cultivar de varias formas, en tronco, en posos de café y sobre serrín.
Según la metodología elegida, necesitaremos invertir en maquinaria o no. Y las salas de cultivo serán muy diferentes. A los emprendedores que nos contactáis, solemos recomendar una u otra técnica según la ubicación (clima, sustrato disponible) y el espacio que se tenga.
Nosotros realizamos asesoramiento personalizado con el objetivo de dar toda la información que a nosotros nos hubiera gustado tener cuando comenzábamos nuestro propio proyecto por el año 2001.
Hemos diseñado un curso online muy completo, sin horarios, donde hemos volcado toda nuestra experiencia.
