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Revuelto campero de espárragos y shiitake

El revuelto de setas es la opción más sencilla y popular de cocinar hongos. Nosotros proponemos una variante de esta receta para hacerla más exótica y atractiva.

El shiitake es una seta de cultivo con grandes propiedades medicinales.

INGREDIENTES

  • 50g shiitake fresco
  • 50g espárragos (mejor si los hemos recolectado en el campo)
  • media cebolla
  • una cuchara sopera de paté de ciervo (sirve cualquier otro paté, pero aquí queremos darle un toque más serrano).
  • 2 huevos
  • aceite, sal
  • ELABORACIÓN

    En una sartén sofreímos la cebolla y, cuando esté dorada, le añadimos los shiitakes troceados.

    Mientras tanto,  troceamos con las manos los espárragos hasta llegar a una parte del tallo que esté dura y los escaldamos 5 minutos en agua hirviendo.

    Añadimos los espárragos a la sartén con la cebolla y shiitake y, unos minutos más tarde, le añadimos el paté y los huevos. Salteamos.

    Movemos con la cuchara para romper los huevos y dejar que se hagan un poco. Retiramos del fuego y seguimos moviendo para que se terminen de hacer los huevos a temperatura más fría para que queden más jugosos.

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