Los aceites aromatizados son una de las formas más sencillas y deliciosas de potenciar el sabor de los platos en la cocina. Se elaboran infusionando aceite de oliva (u otros aceites vegetales) con hierbas, especias, cítricos, o incluso ingredientes como ajo, chile o romero. Estos aceites no solo aportan un toque de sabor único, sino que también pueden servir como aderezos o acompañantes para una variedad de platos.
En Setacor realizamos numerosos talleres para potenciar el uso y consumo de los hongos así como cursos de cultivo de setas.
Uno de los talleres que hemos repetido varias veces tanto para ayuntamientos dentro de jornadas micológicas como para asociaciones es el taller de elaboración de aceites aromáticos con hongos. Solemos usar boletus o trufas y quedan deliciosos.
Elaboración de Aceites Aromatizados
La elaboración de aceites aromatizados es un proceso sencillo pero que requiere cierta atención para que los sabores se infusionen de manera adecuada y segura. Es importante que no se cocinen o se quemen.
A continuación, te explico el proceso básico de elaboración:
- Elección del aceite base: El aceite de oliva virgen extra es la opción más común para estos aceites aromatizados debido a su sabor suave y sus propiedades saludables. Sin embargo, también se pueden utilizar aceites como el de girasol, sésamo, canola o de aguacate, dependiendo del tipo de infusión que se desee realizar.
- Selección de ingredientes aromáticos: Las hierbas frescas, como el romero, tomillo, albahaca o laurel, son opciones populares, así como las especias como el pimentón, el comino o las semillas de mostaza. También se puede añadir ajo, chile fresco o seco, cáscaras de cítricos. Dentro de las setas, las más usadas son los boletus, trufas o perritxicos (seta de san Jorge).
- Infusión del aceite: Los ingredientes aromáticos se deben agregar al aceite y se debe dejar reposar durante un tiempo para que los sabores se liberen. Este proceso puede realizarse de dos maneras:
- Infusión en frío: Consiste en añadir los ingredientes al aceite y dejar reposar el frasco durante un mínimo de 1 a 2 semanas en un lugar oscuro y fresco. Es importante agitar el frasco de vez en cuando para que los ingredientes se distribuyan bien. Otro dato importante es que los hongos estén deshidratados para evitar problemas sanitarios. Nuestros boletus deshidratados eco son los que mejor funcionan.
- Infusión en caliente: Se calienta el aceite a baja temperatura (no debe llegar a hervir) y se añaden los ingredientes aromáticos. Se deja reposar durante unos minutos, se retira del fuego y se deja enfriar antes de colarlo. Este método acelera el proceso, pero debe hacerse con cuidado para evitar que el aceite se queme o que los ingredientes pierdan su sabor.
- Colado y almacenamiento: Después de la infusión, el aceite debe colarse para eliminar los restos de hierbas o especias. Luego, se guarda en botellas de vidrio oscuro para protegerlo de la luz, que puede deteriorar los aceites con el tiempo. Es recomendable consumirlo en un plazo de 3 a 6 meses para aprovechar al máximo sus propiedades aromáticas.
Usos de los Aceites Aromatizados en Cocina
Los aceites aromatizados pueden transformar un plato sencillo en una experiencia gastronómica compleja y sabrosa. Aquí algunos ejemplos de su uso:
- Aderezos y salsas: Se pueden utilizar en vinagretas o como base para salsas, aportando un toque extra de sabor que resalta los ingredientes principales. Un aceite aromatizado con albahaca, por ejemplo, es ideal para aderezar ensaladas o para rociar sobre tomates frescos.
- Cocinar y saltear: Los aceites aromatizados también se pueden usar para cocinar, sobre todo para saltear vegetales, pescados o carnes. Un aceite de oliva aromatizado con romero y ajo es perfecto para un salteado de patatas o para darle sabor a un filete de pollo a la parrilla.
- En pan y bruschetta: Una de las maneras más sencillas de disfrutar de un aceite aromatizado es rociarlo sobre pan fresco, tostado o en una bruschetta. Esto lo convierte en una excelente entrada o aperitivo.
- Como toque final: Un chorrito de aceite aromatizado puede ser el toque final de un plato, como en sopas, pastas, pizzas o risottos. Su versatilidad lo convierte en un excelente acompañante para realzar sabores.
- Para acompañar platos de queso: El aceite aromatizado, especialmente si está infundido con hierbas como el orégano o el romero, puede acompañar perfectamente a una tabla de quesos, dándoles un sabor más intenso.
Tipos Comunes de Aceites Aromatizados
- Aceite de ajo: Ideal para dar sabor a platos de pasta, pizzas, sopas o ensaladas.
- Aceite de romero: Perfecto para acompañar carnes asadas, patatas o pan.
- Aceite de chile: Aporta un toque picante y se usa en platos de pasta, wok o en aderezos.
- Aceite de trufa: Un aceite exclusivo y elegante, utilizado en platos como risottos, patatas o huevos revueltos.
- Aceite de albahaca: Usado especialmente en platos italianos como la pasta, ensaladas o pizza.
Conclusión
Los talleres que realiza Setacor incluyen multitud de opciones, originales y diversas con el objetivo de dar a conocer las setas.
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–La guía micológica del municipio de Córdoba
–Las setas comestibles de Andalucía