Sierra Morena, una de las zonas más emblemáticas del sur de España, destaca por su biodiversidad, que incluye una rica variedad de hongos. Este ecosistema, que abarca extensas áreas de montes y sierras, alberga especies de setas y hongos de gran valor ecológico y gastronómico. En primavera, cuando las temperaturas más suaves favorecen el crecimiento de estos organismos, surgen algunas de las setas más apreciadas, tanto por su rareza como por su sabor único.
Y Setacor no para de realizar actividades que ayuden a la difusión del rico patrimonio fúngico y sus aplicaciones, no solo para ocio o gastronomía sino para industria, medicina o incluso construcción.
Colmenillas (Morchella spp.)
Las colmenillas son hongos de gran interés culinario y una de las especies más buscadas en primavera. Tienen una morfología muy característica: su sombrero es de color amarillo dorado o marrón claro, con una superficie porosa que recuerda a una colmena, de ahí su nombre. El cuerpo de la seta es hueco y su pie es de forma cilíndrica. En cuanto a su sabor, es suave y delicado, pero con un toque ligeramente terroso. Son muy apreciadas en la gastronomía, especialmente en la cocina francesa y española, donde se utilizan en sopas, salsas o acompañando carnes.
Gurumelos (Amanita ponderosa)
El gurumelo es una seta de primavera muy buscada en las dehesas de Sierra Morena. Su sombrero, de un color blanco cremoso o ligeramente rosado, es carnoso y tiene una forma hemisférica cuando es joven, aunque se va abriendo a medida que madura. Su pie es grueso y bulboso, de un blanco muy característico, y presenta un olor suave. El gurumelo es muy apreciado en la gastronomía debido a su sabor intenso, ligeramente dulce y su textura firme. Se emplea en platos como revueltos, guisos o como acompañante de carnes, siendo uno de los manjares más tradicionales en la región.
Boletus (Boletus edulis)
El boletus es otro de los hongos más conocidos y valorados en la gastronomía. Su sombrero es de un color marrón oscuro, con una textura suave que se va volviendo más rugosa conforme se va abriendo. El pie es grueso y macizo, y su carne es firme y blanca, lo que lo hace fácil de identificar. El boletus es muy sabroso y su sabor es rico, suave y ligeramente avellanado. Este hongo se utiliza de múltiples maneras en la cocina, desde ser salteado en aceite de oliva hasta integrarse en sopas o arroces, siendo uno de los ingredientes más codiciados en la alta cocina.
Puedes probarlos en forma de salsas de setas y boletus o bien, deshidratados en láminas para poder hacer mil recetas en casa. Con cada pedido, enviamos un libro de recetas online gratuito.
Turmas (Terfezia spp. y Tirmania spp.)
Las turmas son setas subterráneas que crecen en suelos arenosos y que se recogen cuando se desarrollan cerca de la superficie. Su forma es bulbosa, parecida a una patata pequeña, y su color varía entre el marrón claro y el blanco. Tienen un sabor suave, terroso, con un toque ligeramente dulce. Son más difíciles de encontrar que otras setas debido a su crecimiento subterráneo, lo que las hace aún más valoradas. En la cocina, las turmas se emplean en revueltos, sopas o incluso como acompañamiento en platos de caza, siendo una delicia local en ciertas zonas del interior de Sierra Morena.
CURSO DE IDENTIFICACIÓN DE HONGOS DE PRIMAVERA
Consulta nuestro programa de rutas y actividades en nuestras redes sociales o, directamente por mail a info@setacor,com
Realizamos rutas micológicas o talleres de identificación a petición de ayuntamientos y asociaciones.