Beneficios para la salud de las setas shiitake: Tesoro Nutritivo de la Naturaleza

Las setas shiitake, también conocidas como «setas de árbol», son un tesoro culinario y medicinal que ha cautivado a muchas culturas a lo largo de los siglos. Originarias de Asia, estas deliciosas setas no solo deslumbran por sus características organolépticas únicas, sino que también ofrecen una amplia gama de beneficios para la salud que las convierten en un verdadero superalimento.

Características organolépticas del shiitake deshidratado:

El shiitake se caracteriza por su aroma terroso y su sabor umami, que lo distinguen de otras variedades de setas. Al deshidratarse a baja temperatura, como hacemos nosotros, su aroma se va concentrando poco a poco conforme pierde humedad. Y, basándonos en trabajos científicos, sabemos que no se pierden ninguna de sus vitaminas.

Su textura firme y carnosa lo hace ideal para cocinar en una variedad de platos, desde guisos hasta salteados. Además, su vistoso sombrero en forma de concha añade un toque decorativo a cualquier receta.

Para cocinarlo, basta con añadir 1L de agua por cada 100g de shiitake deshidratado y, dejarlo toda la noche absorbiendo el agua. A nosotros nos gusta añadir un poco más de 1L porque ese líquido es oro puro en la cocina. Nos permite hacer fumets, caldos y otras recetas.

Historia del consumo de shiitake:

El shiitake tiene una larga historia de consumo en Asia, donde ha sido apreciado por sus cualidades nutricionales y medicinales durante siglos. En la antigua China, se consideraba un alimento de la realeza por sus propiedades revitalizantes y se utilizaba en la medicina tradicional para fortalecer el sistema inmunológico y promover la longevidad. Con el tiempo, el shiitake se ha extendido por todo el mundo, conquistando paladares y corazones con su exquisito sabor y sus beneficios para la salud.

Hoy en día, se conocen numerosas aplicaciones para la salud del shiiitake. Vamos a enumerar algunas:

-su contenido en quitina del sombrero, ayudan a arrastrar el colesterol malo de la sangre, previniendo muchas enfermedades cardiovasculares.

-su contenido en beta-glucanos, ayuda a estimular el sistema inmune por lo que combate infecciones y mitiga alergias.

-hay estudios que lo relacionan con grandes mejorías en la diabetes porque regula el contenido de azucar en sangre

-es bajo en calorías y alto en fibra y aminoácidos esenciales.

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Receta de risotto de shiitake deshidratado y espinacas:

Para disfrutar de los beneficios saludables del shiitake deshidratado, te compartimos una deliciosa receta de risotto que combina la intensidad del sabor de estas setas con la frescura de las espinacas.

Ingredientes:
– 1 taza de arroz
– 20g de setas shiitake deshidratadas que, al hidratarse la noche anterior, se convierten en 200g. Un truco, cuanto más picaditas, mejor se hidratan y se cocinan. Se pueden picar antes o después de hidratarse.
– 2 tazas de espinacas frescas
– 1 cebolla picada
– 2 dientes de ajo picados
– 4 tazas de caldo de vegetales
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– Queso parmesano rallado (opcional)

Instrucciones:
1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Agrega las setas shiitake y cocínalas hasta que estén doradas y tiernas.
3. Añade el arroz  y revuelve para que se impregne bien con los jugos de las setas.
4. Incorpora poco a poco el caldo de vegetales, removiendo constantemente hasta que el arroz esté cremoso y cocido.
5. Agrega las espinacas y mezcla bien hasta que se hayan marchitado.
6. Rectifica la sazón con sal y pimienta.
7. Sirve el risotto caliente, espolvoreado con queso parmesano si lo deseas.

¡Este exquisito risotto de shiitake y espinacas no solo deleitará tu paladar, sino que también te brindará todos los beneficios para la salud que estas maravillosas setas tienen para ofrecer! ¡Buen provecho!

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