En este artículo queremos dar todas las claves para usar setas deshidratadas en nuestra cocina. Y, además, aprovecharemos para romper varios mitos sobre ellas.
Comenzamos por lo segundo:
MITOS DE LAS SETAS DESHIDRATADAS
1.-TEXTURA:
Su textura queda peor en los platos. Rotundamente no. Si sabes hidratar bien las setas, no se nota. ¿has cocinado alguna vez garbanzos? Pues es lo mismo, debes acordarte de dejar en remojo las setas la noche anterior, nada más. Lo ideal es añadir un 0 a la cantidad de setas que quieras usar.
¿Qué es eso? Si quieres usar 25g, añade 250ml de agua. Al día siguiente…Magia!…tendrás 250g de setas.
2.-LIQUIDO:
El líquido se tira. Ese es un error especialmente doloroso para nosotros. El líquido, al revés que con las legumbres, no se tira. Es oro puro! Contiene todo el sabor y muchos nutrientes de las setas. Ese líquido se puede usar para hacer grandes recetas con él como por ejemplo, una salsa bechamel, pan…e incluso postes! ¿ no te lo crees? Consulta este LINK.
3.-SABOR
Las setas deshidratadas tienen menos sabor…NOOOO.. eso si es un crimen. Algunas especies incluso ganan sabor al deshidratarse. Tienen algunos componentes que se oxidan y se convierten en compuestos aromáticos más potentes. Nosotros hemos elegido algunos de ellos para nuestras combinaciones de harinas de setas mix o setas deshidratadas mixtas.
3.-VITAMINAS
Las setas deshidratadas son menos nutritivas. No es correcto, pero esto depende de las buenas prácticas de la empresa y, hay que admitir que el cliente no puede saber si la empresa lo ha hecho bien o no. Nosotros nos hemos basado en los trabajos científicos de Shiwowo et al 2018, para programar la temperatura de deshidratado de manera que no pierdan ni un miligramo de vitaminas. De hecho, nuestras setas deshidratadas tienen un programa de 24h en lugar de las 4 a 6horas de otros sitios. Lo hacemos así a pesar del tiempo de espera porque nos vamos a la cama con el orgullo de hacer las cosas bien.
4.-SOSTENIBILIDAD
La huella de carbono, la sostenibilidad es mayor en setas frescas. Pues, aunque sueñe extraño, no. Lo explicamos. Los puntos productores en España están en Cuenca y La Rioja. De ahí, las setas viajan a Madrid, Barcelona o alguna gran lonja, de ahí van a mercados más pequeños, de ahí van a fruterías, de ahí a su casa. ¿Cuántos kilómetros y cuantos intermediarios? Nuestras setas deshidratadas pesan un 90% menos por lo que distribuimos menos peso. Además, el transporte no es refrigerado por lo que es más sostenible. Y, normalmente vendemos nosotros directamente a su casa, sin ningún intermediario.
Pasamos ahora a dar trucos.
CLAVES PARA DESHIDRATAR SETAS
En realidad, solo hay que tener en cuenta dos casos.
1.-setas deshidratadas mix. Poner la noche anterior (al menos 12h) al igual que se haría para hidratar garbanzos, las setas en agua. Si vas a usar 10g, hay que añadir 100ml, 20g con 200ml y así sucesivamente. A nosotros nos gusta mucho que sobre líquido porque hacemos otras recetas con el. Así que, por cada 10g añadimos 200ml.
Tambien tenemos:
-etc
2.-harinas de setas deshidratadas. Esas van directamente a la sartén o la olla ya que se hidratan en segundos.
Si te ha gustado el artículo, ya solo tienes que probar nuestras combinaciones y sabrás que estás ayudando a una pequeña empresa que cultiva de forma circular y respetuosa con el medio ambiente. Te ayudamos a comprar y hacer tus propias combinaciones por whatsapp al 670015421
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