Hoy proponemos una receta que trae recuerdos de la orilla este del Mediterráneo. Se trata de una pierna de cordero oriental con setas a la barbacoa. En oriente próximo se utiliza el hinojo y la granada con bastante más frecuencia que en la península ibérica. Y el consumo de hongos silvestres está más generalizado de lo que se piensa en un primer momento, sobre todo en las zonas rurales. Los bosques turcos cercanos a Bodrum tienen gran riqueza de colmenillas.
Es una receta que mezcla sabores muy potentes pero, mezclados, quedan realmente armoniosos y deliciosos.
Es también una receta con multitud de vitaminas, fibra, minerales y productos antioxidantes que llevan los sabores y la salud al máximo.
Se debe hacer despacio, en barbacoa, por lo que es ideal para un fin de semana de descanso y relax.
INGREDIENTES:
Para 4 personas:
- Una pierna de cordero
- 1 lechuga
- 100g rúcula
- 20g de setas eco
- 1 bulbo de hinojo
- 2 cebolleta
- 100ml de zumo de granada
- 1 c de miel
- 1 limón
- sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra (AOVE)
ELABORACIÓN:
Se enciende la barbacoa y de deja hacer la pierna despacio durante 1 h y 30 min. Cuando queden 20 min, se añaden a la barbacoa el hinojo , cebolleta y setas. Mientras se hacen, se debe añadir un poco de aceite de oliva virgen extra y sal.
Mientras tanto, en una fuente grande se pone una capa de lechuga, rúcula. Y también se hace el aliño que consiste en mezclar la granada con AOVE, sal, pimienta, miel y limón.
Se trocean todos los ingredientes hechos en la barbacoa y se colocan en la fuente. Ya solo queda mezclar, aliñar y disfrutar.