¿Una cena en pareja? ¿Con un grupo de amigas o amigos? Una noche diferente donde combinar gastronomía, cultura, aprendizaje sobre agricultura ecológica….
Eso es una Food Experience o Experiencia Gastronómica.
¿Qué es una experiencia gastronómica?
Es un concepto anglosajón que tiene ya más de una década pero que a España está llegando poco a poco.
Por supuesto, las vistas y decoración del lugar son importantes para un almuerzo maravilloso pero, la experiencia gastronómica va más allá.
No se restringe a comer para nutrirse o alimentarse sino que alude a algo mucho más amplio, a una experiencia con todos los sentidos. Hay algunos restaurantes que ponen música concreta, por ejemplo, mexicana en vivo, chill out, clásica….
También puede ser un vestuario del personal diferente, temático, macarra, rockero o de algún país.
Incluso, hay restaurantes que hacen catas a ciegas o sirven el almuerzo en un lugar a bastante altura del suelo.
La experiencia gastronómica de Setacor
En nuestro caso, la experiencia que desarrollamos incluyó los siguientes aspectos:
-degustación de 4 recetas con nuestras conservas eco
-maridaje con vinos de Bodegas Robles, una bodega cordobesa con más de 30 años en producción ecológica y varios premios en su haber.
-explicaciones de cómo se han elaborado cada uno de los productos, patés, vinagretas, salsas, vino oloroso, verdejo, espumoso o vino dulce Pedro Ximenez de pasas.
Degustación de setas
Pasamos a describir cada una de las recetas.
-Ensalada de lechuga y canónigos con vinagreta de setas y zumo de naranja.
Es una ensalada muy sencilla de hacer. Basta con añadir en un recipiente, una mezcla de lechuga y canónigos con unas setas que se han hidratado en agua y zumo de naranja*, queso fresco y manzana troceada. Con un solo bote se puede aliñar una ensalada para 4 personas. No hace falta añadir aceite ni vinagre. Quizá un poco de sal al gusto.
*¿Cómo se hace esto? es muy sencillo. La noche anterior, añade nuestras setas deshidratadas en 200ml de agua y 100ml de zumo de naranja. Y justo antes de hacer la ensalada, se trocean y marcan a la plancha unos minutos con su sal. Delicioso y espectacular!
El maridaje de este plato se da con vino joven, verdejo ecológico.
-Bocatín de Bretzel con lomo de orza y paté de setas
En este caso, los protagonistas son tres. El pan Bretzel es un pan típicamente alemán que contiene harina Ylla y centeno, mantequilla, un poco de azúcar, malta y sal.
El lomo de orza le dará la untuosidad de la grasa y el paté de setas con manzana al horno y cebolla caramelizada el toque final.
Nota: este paté se cocina y guarda en la nevera unos días o bien, se congela. Se cocina de la siguiente manera. En una sartén se sofríe cebolla y, cuando esté doradita, se añade la misma cantidad de setas. Pocos minutos después, se añade otro tanto de manzana. Se añade un vasito de vino dulce de pasas y se deja cocinar. Se pueden sumar también algunas hierbas aromáticas al gusto. Cuando todo esté intregrado y blando, se bate con una batidora hasta conseguir la textura del paté. A nosotros nos gusta hacerlo con cualquiera de las setas deshidratadas eco que tenemos en nuestra TIENDA.
El maridaje se realiza con un vino espumoso ya que ayudará a limpiar el paladar de la grasa y combinar los matices de sabor en boca.
-Tosta de mousse de setas con almendras laminadas y con tierra de jamón
Esta tosta lleva pan de barra con un corte fino y se elabora en un momento. Basta con untar el pan con el paté que hemos mencionado en la receta anterior y añadir las láminas de almendra y el jamón.
Para esa receta, el maridaje se ha realizado con un fino ecológico de Bodegas Robles.
-Pincho de setas con miel y limón y atún en manteca.
El pincho lleva un pan de nueces y pasas. Se le añaden unas setas con miel y limón* y un poco de atún en manteca.
*Las setas con miel y limón se cocinan en un momento y son sorprendentes.
En una sartén, sofreímos cebolla picadita hasta que se dore, añadimos las setas y dejamos también dorar, añadimos la miel y limón y un poco de tomillo, sal y pimienta. Listo!
El maridaje se realiza con un oloroso envejecido en barriles de roble americano, lo que le da un precioso color caoba.
-Postre de pan brioche cubierto de helado de avellana y vinagre de PX
Con este original, delicioso y sorprendente postre se concluye la degustación.
Todas las conservas las tenéis en nuestra tienda y las llevamos a su casa en 24/48h. ¿habeís probado nuestras salsas o la pasta rápida que tenemos en nuestra TIENDA? También podéis conocer una propuesta de MENÚ que nos han elaborado chefs como Miriam Cozar, Adrian Calvente de Masterchef o incluso Joan Roca, del Celler Can Roca en el RECETARIO GRATUITO QUE ENVIAMOS ONLINE CON CADA PEDIDO.