Los gurumelos o Amanita ponderosa son unas setas muy apreciadas que fructifican en primavera. Son fáciles de identificar por su color blanco, con el sobrero un poco manchado de tierra, una volva grande y láminas libres, gruesas y blancas inmutables. Es un hongo grande, pesado tal y como su epíteto especifico indica “ponderosa” con algunos ejemplares capaces de al alcanzar los 500g. Vive asociada a las jaras y es un semihipogeo, lo que quiere decir que sobresale muy poco del suelo y la mayor parte del hongo se encuentra enterrado. <esta es una estrategia para adaptarse a nuestras primaveras secas y calurosas.
Debemos tener cuidado con otra especie parecida de amanitas, la Amanita verna que también fructifica en primavera, es más esbelta, y el sombrero suele tener el color blanco y no terrizo como el gurumelo.
¿Dónde debemos buscarla? Bajo las jaras, sobretodo la jara pringosa de la que es simbionte. En terrenos ácidos, no calizos.
¿Cuándo debemos buscarla?
Si ha llovido en enero y febrero, podemos comenzar a recolectarla a principios de marzo o incluso un poco antes. Las primeras zonas de Andalucía donde fructifican son las onubenses. En Aracena pronto están saboreando los gurumelos.
En Córdoba siempre se han recolectado para marzo y abril. Nosotros las recogemos en Trassierra, pero tenemos citas de Villaviciosa.
En Jaén, este año que ha llovido tarde, en abril, ha habido una explosión tardía y se han recolectado en Vilches a finales de abril.
¿Cómo tenemos que recolectarla?
Aconsejamos siempre recolectar los gurumelos enteros, con pie y volva para poder identificarlos correctamente y separarlos de las amanitas peligrosas o incluso mortales.
Y, en este caso, aun más importante que en otras especies, huir de la fase de huevo que tanto gusta a algunos recolectores. En fase de huevo no es nada fácil distinguir esta especie de otras y, no se liberan las esporas al medio ambiente ya que ni siquiera han madurado.
El gurumelo tiene una presión recolectora muy fuerte en muchas zonas y, se corre un peligro real y más próximo de lo que parece de su desaparición.