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Carpaccio de ternera con shiitake

Esta receta se elabora en 20 minutos y está deliciosa siempre que no te importe comer carne sin cocinar. En realidad, si está cocinada porque la vamos a macerar con limón, lo que permitirá hacer una digestión de la carne, que cambiará de color y se pondrá más jugosa.

INGREDIENTES

-100g carne de ternera picada

-50g shiitake

-100ml de sojacarpaccio de shiitake

-el jugo de 1 limón grande

-sal

ELABORACIÓN

Debemos picar finamente el shiitake y mezclarlo con la carne picada.

Por otro lado, mezclamos la sal con la soja y el limón y comenzamos a verterlo sobre la carne a la vez que la vamos majando con un mortero. Comenzará a cambiar de color y pasará de rojo a blanquecino. Debemos seguir majando con el mortero bastante rato, unos 20 minutos, para que la textura sea parecida a la de un paté y casi desaparezcan los trocitos de shiitake.

Servir haciendo bolas pequeñas.

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