Una de las primeras preguntas de cualquier persona que se plantea producir setas profesionalmente es cuánto dinero necesita para comenzar. La respuesta depende de la escala, del país, de la especie que se quiera cultivar y, sobre todo, de qué partes del proceso se realicen dentro de la explotación.
No cuesta lo mismo empezar comprando bloques de sustrato ya inoculados que disponer de instalaciones para preparar, pasteurizar o esterilizar el propio sustrato.
Nosotros hemos ayudado a proyectos que han invertido unos 30€/m2 y otros que han subido a 300€/m2 según el enfoque que se les ha dado. Y ese es nuestro papel en Setacor. Optimizar al máximo los recursos para no gastar de más.
Empezar pequeño puede ser una buena estrategia
Para iniciarse en el cultivo comercial no siempre es necesario construir una gran explotación. De hecho, comenzar con una instalación piloto puede ser una decisión mucho más inteligente.
Un pequeño productor puede acondicionar una sala existente e instalar estanterías, humidificación, ventilación y sistemas básicos de control ambiental. La inversión será muy diferente si ya dispone del local que si tiene que alquilarlo o construirlo.
En España, además, los costes de equipamiento, mano de obra y acondicionamiento pueden ser diferentes de los existentes en México, Colombia, Chile, Argentina, Perú u otros países latinoamericanos. Por eso es preferible trabajar con un presupuesto adaptado al lugar concreto en vez de buscar una cifra universal.
¿En qué tendrás que invertir?
Las principales partidas suelen ser:
- Adecuación del local
- Estanterías.
- Humidificación.
- Ventilación y extracción.
- Control de temperatura cuando sea necesario.
- Instrumentos de medición.
- Sustrato y micelio.
- Bolsas, cajas y otros consumibles.
- Equipamiento de limpieza.
- Cámara frigorífica o refrigeración, dependiendo de la escala.
- Envases y transporte.
También hay que reservar capital para electricidad, agua, alquiler, mano de obra, permisos y comercialización.
Nosotros hemos ayudado a proyectos que han invertido unos 30€/m2 y otros que han subido a 300€/m2 según el enfoque que se les ha dado. Y ese es nuestro papel en Setacor. Optimizar al máximo los recursos para no gastar de más.
¿Comprar el sustrato o producirlo?
Esta decisión modifica considerablemente la inversión inicial.
Comprar bloques de cultivo preparados permite comenzar con menos maquinaria y aprender a controlar la fase de fructificación. Para un proyecto piloto puede ser especialmente interesante.
Fabricar el propio sustrato ofrece mayor control y, a determinada escala, puede reducir algunos costes, pero exige conocimientos, espacio y equipamiento adicional.
Por ello, una explotación de 20 m² basada en bloques preparados y una explotación de 20 m² que produzca todo su sustrato son dos negocios bastante diferentes.
No calcules solamente cuánto cuesta empezar
Existe un error muy habitual: presupuestar la instalación y olvidar el capital circulante.
Aunque tengas la sala terminada, necesitarás dinero para mantener la actividad hasta conseguir una producción estable y clientes recurrentes.
Antes de invertir deberías responder, al menos, estas preguntas:
¿Cuántos kilos puedo producir al mes? ¿Cuál será mi coste por kilogramo? ¿A qué precio puedo vender? ¿Cuántos clientes necesito? ¿Cuánto producto puedo colocar semanalmente?
Ahí comienza realmente el análisis empresarial.
Formación antes que maquinaria
Una de las inversiones más pequeñas puede ser, paradójicamente, una de las más importantes: aprender el proceso antes de comprar equipos.
Una mala decisión sobre ventilación, distribución de salas, sustratos o dimensionamiento puede costar mucho más que una formación previa.
Por este motivo, en Setacor recomendamos comprender primero el ciclo completo de producción y diseñar después la instalación. Nuestro curso profesional de cultivo de setas está precisamente orientado a quienes quieren pasar de la idea a un proyecto técnicamente bien planteado.
No necesitas empezar con una enorme explotación. Necesitas empezar con un sistema que puedas controlar, medir y mejorar.
