Hoy en día se está poniendo de moda usar algunos hongos en la más alta gastronomía. Los grandes chefs cocinan platos como “Puntas de solomillo al aroma de boletus” o “Lomos de merluza con lascas de trufa”. Hay muchos hongos de sabor exquisito e inigualable que la naturaleza pone a nuestra disposición para su disfrute.
PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LOS HONGOS
Sin embargo, lo que muchos cocineros no saben son las maravillosas propiedades medicinales de los hongos. Todos son fuente de fibra, minerales, vitaminas y bajos en grasa.
Pero, además, muchos tienen propiedades para nuestra salud. Por ejemplo:
- El champiñón (Agaricus bisporus) es antioxidante y ayuda a combatir el colesterol.
- La seta (Pleurotus ostreatus ) ayuda a adelgazar.
- El shiitake (Lentinus edodes), aumenta nuestras defensas y previene contra enfermedades cardiovasculares.
- La Ganoderma o reishi (Ganodermalucidum ), previene muchos tipos de cáncer.
- La melena de león (Hericium erinaceus) ayuda a combatir intolerancias y alergias digestivas
- Boletus (Boletus edulis) muy rico en el mineral antioxidante selenio.
A continuación, enumeramos algunas de las propiedades nutritivas comunes a todas ellas:
- Bajas en calorías: Las setas tienen un bajo contenido calórico, lo que las convierte en una opción excelente para quienes buscan controlar su ingesta de calorías o seguir una dieta saludable. Hay que consumir varios kg de setas para equiparar las calorías que dan 100g de pasta.
- Fuente de proteínas vegetales: Aunque no son tan ricas en proteínas como las fuentes animales, las setas proporcionan una cantidad significativa de proteínas vegetales, lo que las convierte en una buena opción para vegetarianos y veganos.
- Ricas en fibra: Contienen fibra dietética que favorece la digestión, ayuda a regular el tránsito intestinal y contribuye a la saciedad, lo que puede ser útil para el control del peso. Es fundamental para prevenir enfermedades muy graves ligadas a la dieta.
- Vitaminas del grupo B: Las setas son una excelente fuente de vitaminas del complejo B, como la riboflavina (B2), niacina (B3), ácido pantoténico (B5) y biotina (B7), que son esenciales para el metabolismo energético y el buen funcionamiento del sistema nervioso.
- Minerales importantes: Son una buena fuente de minerales como el potasio, fósforo, zinc, hierro y selenio. El potasio, por ejemplo, ayuda a regular la presión arterial, y el hierro es fundamental para la formación de glóbulos rojos.
- Antioxidantes: Las setas contienen antioxidantes como el selenio y ciertos compuestos fenólicos que ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres, contribuyendo a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
- Bajas en grasas: Tienen un contenido de grasa muy bajo, lo que las convierte en un alimento adecuado para dietas bajas en grasas.
- Propiedades inmunológicas: Algunas variedades de setas, como el shiitake, melena o reishi, contienen compuestos que pueden fortalecer el sistema inmunológico, como los beta-glucanos. La seta gris y el champiñón también contienen beta-glucanos aunque en menor proporción.
- Ácidos grasos esenciales: Aunque en menor cantidad, las setas también contienen ácidos grasos esenciales que son importantes para la salud cardiovascular.
- Bajo contenido de sodio: Las setas tienen un bajo contenido de sodio, lo que las hace recomendables para dietas que buscan controlar la presión arterial.
SETAS ECOLÓGICAS DE SETACOR
Las setas que Setacor ofrece tienen un sabor espectacular ya que se deshidratan a baja temperatura por lo que preservan todos los componentes nutritivos. Pero, además, algunos compuestos se oxidan durante la deshidratación, ganando aromas.
Y, logramos una tasa de desperdicio alimentario cero al deshidratar conforme cosechamos las setas.
Por todo ello, conseguimos una calidad altísima en nuestras setas ecológicas.
FORMATOS DE VENTA
- en formato de salsas rápidas deliciosas y que combinan setas y hortalizas de nuestra huerta.
- precocinados sanos como por ejemplo nuestra colaboración con Spiga Negra, un molino artesano que rescata cereales antiguos y con el que hemos diseñado unos tagliatelle en tres salsas, boloñesa vegana, salsa de shiitake y alga kombu o fungi rosa. Los llamamos YINYAN y están deliciosos.
- deshidratadas mixtas o de una sola especie como el shiitake, melena de león, reishi, boletus, etc.
WHEN TASTE AND HEALTHY GO TOGETHER
Today, it´s fashion to use some kinds of mushrooms in the higher gastronomy. Chefs can cook “Beef with creamy Porcini sauce” or “Grilled fish cover with truffle pasta”. In nature, there are a lot of mushrooms with wonderful taste and we can enjoy them.
However, not many cookers know about the amazing medicinal properties of fungi. All of them are full of fiber, minerals, vitamins and low in fats. But also, a lot of them have healthy properties.
White button mushroom (Agaricus bisporus) has antioxidant products and helps us to flight against cholesterol. Oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus) help us to lose weight Shiitake (Lentinus edodes) improve our immune system and protect against cardiovascular diseases. Reishi mushroom (Ganoderma lucidum) prevents some kind of cancer.