En Setacor nos apasiona la cocina y el mundo micológico se presta a multitud de recetas con setas. Después de 20 años de andadura y, después de haber cultivado multitud de especies, tenemos muchas ideas que nos gusta compartir con nuestros clientes.
En primer lugar, vamos a dar varias recomendaciones:
CONSEJOS PARA HACER RECETAS CON SETAS
1.-Si nos pedís setas deshidratadas, se pueden hacer miles de recetas con setas super originales que pueden ir desde un cava de rebozuelos a un Risotto clásico. Solo hay que añadir 100ml de agua cada 10gramos de seta la noche anterior. O, si queremos disponer de un poco de líquido para más recetas, añadir 200ml de agua cada 10g.
2.-Si nos pedís harinas de setas, tanto mixtas como de una sola especie a la carta, podéis disfrutar de una salsa espectacular volcando 15g de harina en una sartén y añadiendo 150ml de agua, aceite de oliva virgen extra y sal. Se remueve durante 3minutos y ya está lista la salsa para acompañar a carnes, verduras, pasta o arroz.
Una vez dados los consejos básicos, vamos a disfrutar de varias recetas con setas super sencillas para tener una experiencia gourmet en casa.
RECETAS CON SETAS
CROQUETAS CON SETAS
Las podemos elaborar tanto con setas deshidratadas como con harina de setas. En ambos casos es muy sencillo. Se trata de añadir harina de cereal (con o sin gluten) a los hongos ya hidratados. Si es necesario, se añade también un poco de leche u otro líquido y se pone al fuego la mezcla, removiendo hasta obtener una textura densa que no se pegue. Una vez que la masa se enfríe, la enharinamos y freímos en aceite muy caliente. Esta receta queda espectacular también con boletus, rebozuelos o trompeta.
LASAÑA CON SETAS
Tenemos ya una receta de lasaña en nuestro blog de recetas con setas que nos hizo una influencer en su cuenta de instagram, pero la lasaña es un plato muy versátil por lo que vamos a dar otra receta.
En este caso, usaremos 100g de carne picada a la que añadimos 100ml de tomate frito, 10g de harina de setas mixtas eco y sal. Colocamos capas alternas de esta mezcla con capas de lasaña y terminamos con un batido de yogurt, huevo y queso. Gratinamos y disfrutamos.
PROBOLONE AL HORNO CON SETAS
Esta es una receta 10 que se realiza en 10 minutos. En un cuenco de barro para el horno ponemos el queso provolone y añadimos 5g de harinas de setas mix, un poco de aceite y varios tomatitos Cherry. Gratinamos y servimos con rebanadas de pan.
CAVA DE REBOZUELOS O SHIITAKE
Como hemos comentado, hidratamos las setas en más agua de la necesaria porque, al día siguiente, vamos a disfrutar de los jugos que se han formado durante la hidratación. Además, cuanto más frío esté el líquido y el cava, mejor sale la receta.
En un vaso de batidora añadimos 100ml de agua de hidratación, 100ml de cava, 50ml de nata montada, azúcar al gusto. Batimos y servimos en copas.
El shiitake o rebozuelos que han quedado no se tiran. Pueden servir para hacer un risotto, para acompañar a una carne fritas con ajito en aceite de oliva y muchas otras opciones.
Como podéis comprobar, se pueden hacer recetas con setas super vistosas, rápidas, sanas y que van desde un primer plato, segundo hasta un postre que jamás habríais pensado y que sorprenderá a vuestros comensales.
¿os gusta la experiencia? Es un menú sencillo, rápido de hacer y delicioso.
Apoyándonos puedes disfrutar de un menú gourmet en casa y estarás ayudando a mantener nuestro ambiente agrario libre de pesticidas .