Presentamos una receta deliciosa, que nos tiene enamorados.
Se trata de una deliciosa mousse de setas ecológicas al vino dulce de pasas PX. El dulzor del vino, la profundidad umami del sabor de las setas es una maravilla.
TRABAJO PREVIO
Para el diseño de la Mousse de Setas al PX hemos asistido a ferias en Madrid, Zamora….y hemos visto que los patés ecológicos de setas tienen sulfitos, conservantes y saben a vinagre.
Hemos querido hacer algo muy diferente. Obviamente esta mousse no tiene nada de esos componentes.
Por otro lado, la mayoría de patés de setas son seta gris y champiñón. Nosotros la diseñamos con seta rosa, gris y un poco de shiitake que tienen beta-glucanos anticancerígenos.
INGREDIENTES
-10g de setas deshidratadas
-10g de setas rosa deshidratadas
-10g de shiitake deshidratado
-zumo de naranja
-100ml vino dulce de pasas, si puede ser PX
-romero
-300g de cebolla
-2 manzanas
ELABORACIÓN
La noche anterior sumergimos las setas en 150ml de agua, el zumo y el vino para hidratar y que se absorban todos los aromas de los líquidos.
Al día siguiente, salteamos las setas a fuego lento, con aceite de oliva virgen extra y una ramita de romero.
En otra sartén, hacemos también a fuego lento la cebolla y, unos minutos después, las manzanas troceadas.
Volcamos todo en un recipiente, salpimentamos y batimos hasta conseguir la mousse.
Podemos usarla para untar tostas y disfrutar de todo el sabor y salud que integran el plato.
También están deliciosas rellenando endivias o lechugas. O con zanahorias