Viendo la tendencia actual en los supermercados, en los que el espacio reservado al fresco, a pesar de las recomendaciones de los científicos, es cada vez mas pequeño, nos preguntamos si es posible comer sano sin fresco.
La respuesta o reflexión que va a proponer no parte de nuestra formación académica pero si de nuestra experiencia empresarial. Nos hemos recorrido innumerables ferias en los últimos 3 o 4 años, tanto en Asia como Europa y norteamerica. La vista es siempre la misma. No importa si la feria tiene 1000, 2000 o 5000 expositores.
La vista es siempre la misma.
Pasillos abarrotados de doypacks, bolsas, tarros, algunas latas o cristal.Deshidratados, desecados, localizados, ultracongelados y algo de pasteurizado.
La estrategia es siempre la misma.
Un producto, da igual si es taro, naranja o medusa. Se conserva, se lleva a algun vehículo conocido ( galleta, paté, mermelada, bebida o noodle) y se vende de mil maneras.
El objetivo es introducir en algo que sea fácil de usar para hacerlo atractivo al consumidor. Quiza no sepas como comer medusas pero si sabes comer mermelada (…de medusas).
Incluso productores de ingredientes realmente buenos para la salud como el te verde, ginsent, setas …se esfuerzan en traer a las ferias gominolas, bebidas, pan, chocolate relleno… con su ingrediente.
Hay una tendencia de venta en la que te dicen que todo es healthy, algunos además, añaden el sello organico/ecológico/biológico al producto pero…
¿Qué es lo que se ve fuera de las ferias?
A los supermercados locales rurales pequeños solo vemos que lleguen los ultracocinados, ultraazucarados, no sanos.
Sobretodo en el sector de la bebida y snacks.
Ha habido una estrategia que ha tenido un gran éxito para la población infantil. Unir el concepto de juguete barato, como aquellos que venían dentro de una bola de 1€ en una máquina al salir de un restaurante.
Al rellenar ese tipo de juguete con una mezcla de azúcar y tintes, lo han hecho divertido para los niños. Y ya no son baratos. Algunos cuestan 3 y 4€, lo cual es mucho para el tipo de alimento, tiempo de consumo y vida útil del juguete.
Algunas máquinas de vending y zonas de supermercados si comienzan a tener referencias de bebidas saludables, shots de jengibre, kombucha, tes de sabores….pero, de eso no podemos alimentarnos un dia entero.
Galletas y snacks saludables también se ven, pero cuesta mas verlos cuanto mas pequeño es el pueblo.
Y comida de verdad, para alimentar a una familia un almuerzo o una cena no se ve.
Solo los ultraprocesados ganando espacio.
Los grandes supermercados estan abriendo una línea de comida ya cocinada para llevar o incluso comer allí.
Sin embargo, me entra la duda
¿será línea fría?
Nuestra pequeña línea de salvación esta en tres tipos de conservas.
1.-La fruta y verduras congelada.
Si vemos la etiqueta, solo debe llevar un ingrediente. No pierden vitaminas durante su proceso industrial de ultracongelado y, si nosotros los descongelamos despacio en nevera tampoco lo hacen. Esa es una opción y la otra, cocinarlos directamente sin descongelar. Según el producto es mejor una u otra opción.
2.-Conservas en cristal y de verduras solas
Algunas empresas ofrecen habichuelillas, espinacas, zanahorias, etc con una lista de ingredientes que incluye la verdura, agua y sal. Al conservarlas por calor se pierde alguna propiedad pero, frente a todo el resto de conservas esta es muy sostenible, su envase además se puede reciclar y es una forma de comer sano.
2.- Y los deshidratados (ojo, no desecados)
Los desecados son alimentos que se introducen en un ambiente alto en azúcar de manera que expulsan el agua por osmosis.
Por lo que no son nada sanos.
La fruta y verdura deshidratada si puede convertirse en el ingrediente con el que cocinar en el futuro para alimentarnos de forma sana sin tener apenas opciones de comprar fresco en las tiendas cercanas. Si se deshidrata a baja temperatura, en torno a 45ºC, no hay pérdidas de vitaminas. Hay multitud de artículos científicos que lo avalan, pero vamos a citar este último, de 2025.
Zia et al, 2025. Comparing the impact of conventional and non-conventional processing technologies on water-soluble vitamins and color in strawberry nectar – a pilot scale study
Es fácil de mantener en casa, sin frío, fácil de hidratar …y conservan todas sus vitaminas.
Es sostenible.
Es la técnica que hemos usado en Setacor para alcanzar la tasa de desperdicio cero.
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