¿Te gusta el cava o las bebidas espumosas?¿quieres preparar una bebida original? ¿y si además fuese una bebida sana?
Esta semana en Setacor os proponemos una receta original, elegante y muy fácil de preparar: Cava de Setas.
Una combinación inesperada en la que aprovechamos todo el sabor del líquido de hidratación de las setas, que mezclamos con nata y un pequeño toque de azúcar para conseguir una crema suave y aromática. Después, la incorporamos a un cava brut muy frío para crear un aperitivo diferente, con burbujas y mucho sabor.
EL ORIGEN DE ESTA RECETA
Esta receta nos la contaron a nosotros. Fue un señor, durante una jornada micológica que nosotros guiábamos en torno al año 2011 o 2012 por los bosques de Sierra Morena, en Córdoba. La receta original usaba chantarelas o rebozuelos. Esta especie tiene un sabor dulzón por lo que puede usarse tanto en recetas saladas como en postres dulces y bebidas originales. Nosotros la tenemos disponible en formato deshidratado por lo que únicamente tienes que hidratarla la noche anterior y disfrutar.
Sin embargo, hoy queremos darle un giro, darle un toque cremoso con nata y usando hongos medicinales.
HONGOS MEDICINALES EN LA BEBIDA
Recomendamos usar shiitake o melena de león. Ambos hongos nos van a proporcionar grandes beneficios para nuestra salud.
Estas dos especies estimulan el sistema inmune. Shiitake ayuda a regular el azúcar en sangre y controla el colesterol- Melena de león regenera el epitelio que recubre el intestino ayudando a nuestra salud completa. También protege la salud neuronal ya que regenera la mielina que las recubre y está relacionada con el factor de crecimiento neuronal. Te contamos mucho más en nuestro libro dedicado a los hongos medicinales que además, describe cómo cultivarla.
ELABORACIÓN DE LA BEBIDA ORIGINAL CON CAVA DE SETAS
INGREDIENTES | 4 copas pequeñas
• 20 g de shiitake o melena de león deshidratadas eco de Setacor
• 150 ml de agua caliente
• 100 ml de nata líquida
• 1 cucharadita de azúcar
• 300 ml de cava brut muy frío
• Una pizca de sal
PREPARACIÓN
-Hidrata las setas en el agua caliente durante 20-30 minutos.
-Cuela muy bien el líquido de hidratación para eliminar cualquier resto y conservar únicamente su intenso aroma.
-Mezcla 100 ml de ese líquido con la nata, el azúcar y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una crema homogénea.
-Enfría muy bien la mezcla.
-Reparte unos 30-40 ml de la crema en cada copa y completa lentamente con cava brut muy frío.
-Remueve suavemente y sirve inmediatamente.
El resultado: un aperitivo sorprendente, cremoso, aromático y con el carácter umami de las setas combinado con la frescura y las burbujas del cava.
Consejo Setacor: utiliza un cava Brut o Brut Nature y no abuses del azúcar. La idea es equilibrar el sabor de la seta, no convertirlo en un cóctel dulce.
¿Te atreverías a probar un Cava de Setas?