El cálculo de rentabilidad de un proyecto trufero (principalmente Tuber melanosporum o trufa negra) se basa en una inversión inicial que puede ser elevada o no según la situación de partida y un retorno de inversión a largo plazo, pero con márgenes de beneficio muy altos una vez la plantación entra en producción (normalmente a partir del 5º-7º año).
Nos gusta además, hacer comparativas con otros cultivos para que se pueda ver el análisis con perspectiva.
Vamos a detallar los puntos clave para el estudio económico:
1. Inversión Inicial (Costes de Establecimiento) en un proyecto trufero.
Plantar una hectárea de trufa negra en España conlleva una inversión inicial que oscila entre 3.000 y 10.000 euros. Depende de los siguientes factores:
-las características del terreno, si hay que nivelar el terreno, hacer enmiendas de pH o caliza, arrancar cultivos anteriores, etc.
-la instalación de riego, aunque sea no sea imprescindible, es muy recomendable tenerla y su coste varia según la procedencia del agua, motores, filtros, etc.
-la calidad de los plantones micorrizados. Es fundamental contar con un buen vivero, de calidad y, además, hacer análisis externos a los viveros para contar las puntas de micorrizas. Es la base de una buena trufera. En nuestro curso de truficultura enviamos, a cada alumno, una lista de los mejores viveros de cada región.
Se debe elegir la especie adecuada a la ubicación y clima que se tenga. Hoy en día hay una selección estupenda de encinas, quejigos, coscojas, avellanos o robles y podemos elegir la más adecuada a nuestro clima y tipo de suelo.
Si comparamos con el coste de implantación de un olivar intensivo, con la misma densidad de árboles por hectárea que una trufera típica, el coste suele oscilar entre 2000 y 5000euros por los mismos factores que en el cultivo de trufas, labores iniciales, instalación de riego, etc.
Las primeras labores en la plantación de trufas son:
–Análisis de suelo. Es fundamental saber el pH, cantidad de materia orgánica, caliza, etc. Un análisis suele costar entre 60 y 100euros y nos va a marcar la inversión en enmiendas, etc. Nosotros hemos visitado truferas muy rentables tanto en suelos ácidos como en suelos básicos, pero las labores que hay que realizar en cada situación es diferente.
–Compra de plantones micorrizados (aprox. 250-400 por ha). Si nuestro clima está en el límite recomendado por calor o bien, no tenemos riego, el marco de plantación debe ser más amplio.
–Preparación del terreno: Laboreo profundo para mejorar el enraizamiento, enmiendas, vallado (esencial para evitar daños por fauna salvaje y evitar robos futuros).
–Sistema de riego: Instalación de riego localizado para asegurar la supervivencia de las plantas los primeros años y producción estable los siguientes años. Se puede poner riego por aspersión o bien por goteo. Nosotros hemos visto ambas opciones en parcelas truferas pero la programación es muy distinta en uno u otro caso. En el curso explicamos cómo evitar errores muy tontos que pueden suponer graves pérdidas.
2. Costes de Operación (Anuales)
Son gastos necesarios para el mantenimiento de la plantación.
-Mantenimiento: Las podas, al igual que en el olivar, son muy importantes y aquí la labor del asesor es fundamental. No hay tantas personas especializadas como en el olivar y si no se poda bien, el árbol no va a balancear la parte aérea con las raíces y va a producir mucho menos. Con esto no queremos asustar. Hay varios factores importantes y nuestro objetivo formativo es explicarlos para que cada agricultor sepa cómo hacerlo. Además, hasta que el hongo crezca hay varias labores de cultivo para mantener la tierra sin hierbas competidoras, gestión del riego, nidos truferos, enmiendas, etc. Todos estas acciones pueden suponer unos 600 a 1000euros por hectárea y año.
–Recogida: Uso de perros truferos adiestrados (fundamental). Conocemos a personas especializadas en adiestar perros truferos o vender perros ya expertos.
–Costes fijos: Seguros, licencias, mantenimiento de instalaciones.
3. Ingresos (Producción y Precios)
La trufa negra es un producto de alto valor gastronómico.
Precios de Venta: El precio de la trufa negra de calidad (extra) puede rondar los 1.200 €/kg en mercado directo, aunque el precio medio recibido por el truficultor, vendido a intermediarios, suele ser inferior, situándose a menudo entre 200-600 €/kg dependiendo de la calidad.
Con los medios que hay hoy en día, el propio agricultor puede comercializar las trufas sin intermediarios a cliente final o a hostelería. Nosotros, además, le damos varios nombres de empresas que compran habitualmente trufas para ayudar a nuestros alumnos en la comercialización.
Producción: La producción es baja al inicio, aumentando a partir del año 7-10 y puede mantenerse productiva durante décadas. Una trufera bien llevada puede generar unos 50kg por hectárea y año.
Un olivar intensivo produce entre 6 y 8.000kg de aceituna al año a partir del quinto o sexto año que, en almazara se paga entre 0,3 y 0,7euros/kg.
4. Cálculo de Rentabilidad de una trufera
La rentabilidad económica se calcula basándose en el análisis de flujos de caja (cobros menos pagos) a lo largo de la vida del proyecto (10-25 años).
Las truferas más rentables suelen estar ubicadas en terrenos calizos, con buen drenaje y climatología mediterránea de media montaña (Aragón, Soria, Valencia, Cataluña) o bien de Argentina, Nueva Zelanda o Sudáfrica con heladas frecuentes en invierno y veranos suaves. Pero esto no significa que no se puedan cultivar hongos micorrícicos en otros suelos o climas.
La calidad del adiestramiento del perro es fundamental para maximizar la cosecha.
Asesoramiento técnico: La micorrización correcta y la gestión de la poda son decisivas.
La formación del agricultor que gestione toda la explotación es vital. Incluso para elegir un buen asesor técnico, el propio agricultor debe saber de lo que se habla. Y para ello, hemos diseñado este curso donde volcamos toda nuestra experiencia, toda la experiencia recopilada de truficultores de varias zonas de España, tanto en Andalucía como en Soria o Palencia por ejemplo por citar zonas con climas diferentes.
El temario incluye además:
-cultivo de boletus o ceps
-cultivo de níscalos o robellones
-cultivo de turmas
-cultivo de trufas de verano
-errores frecuentes y fáciles de evitar
-normativa
-comercialización
etc
