cultivo de setas

Al comenzar a cultivar, muchas veces nos preguntamos quées más rentable, la seta o el champiñón. La respuesta es que ambos tienen ventajas e inconvenientes. Aquí desglosamos algunos de ellos.

VENTAJAS DEL CULTIVO DE LA SETA.

El cultivo de la seta, Pleurotus ostreatus, está mucho más extendido entre los pequeños cultivadores de hongos y personas que comienzan a cultivar por diferentes razones:

-Es un cultivo más sencillo desde el punto de vista técnico

-Requiere menor inversión en climatización de naves.

-Es de los hongos más comercializados en España, aunque está por detrás del champiñón.

-Alcanza mayores precios en el mercado, aunque sufre unas oscilaciones que pueden llegar a ser del 200%.

-Se adapta mejor al clima mediterráneo con temperaturas estivales altas.

-Como inconveniente diremos que tiene una dinámica de producción que obliga a planificar muy bien las siembras para no tener roturas de stock, es decir, que nos quedemos sin cosecha y, por tanto, sin poder atender a nuestros clientes durante semanas.

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VENTAJAS DEL CULTIVO DEL CHAMPIÑÓN

El champiñón es de los hongos que más se cultivan en Europa desde hace siglos porque fue uno de los primeros en descubrirse como cultivarlo. Sus ventajas son:

-Es el hongo que más se vende y conoce en los mercados mayoristas, fruterías y hostelería en general.

-Su dinámica de producción es más estable que la dinámica de producción de la seta y otras especies como el shiitake, chopo, etc. Eso permite poder planificar las cosechas más fácilmente.

-Su precio es más estable por lo que se pueden calcular los costes, margenes y beneficios de forma más precisa

-Tiene mayores producciones que la seta por kilo de sustrato empleado.

-Como inconvenientes tenemos que nombrar los costes de climatización que hacen que la inversión inicial sea más elevada si no disponemos de una cueva o un sótano.

-Y su cultivo es más complejo desde el punto de vista técnico.

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