Hay nuevos hongos rentables en hostelería, que se conocen y consumen cada vez más

Hay que reconocer que el champiñón y la seta son los hongos más consumidos en España y Europa. Se estima que el 38% de la producción mundial es de champiñones y en España se producen unas 100.000 toneladas anuales.

Sin embargo, existen muchas especies de hongos que no se suelen ver en las fruterías, pero que en hostelería se llevan comercializando abundantemente desde hace más de una década. Son hongos rentables en hostelería, pero aún casi desconocidos en los grandes mercados mayoristas.SHIITAKE

Vamos a poner varios ejemplos:

Shiitake (Lentinus edodes)

Es la tercera seta más comercializada tanto en mayoristas como en minoristas. Su precio está descendiendo poco a poco en las grandes lonjas porque cada vez hay más productores, sin embargo, se mantiene en hostelería porque aún hay pocos distribuidores. Su precio de venta oscila entre 5 y 15€ dependiendo del mercado en el que se comercialice.

Hay ya bastantes proveedores de sustrato y micelio por lo que cada vez es más fácil iniciar un pdiptico curso cultivo 2015royecto empresarial con este hongo. Su cultivo se explica en este artículo.

Enoki (Flammulina velutipes)

Es un hongo que se importa de países asiáticos porque en España apenas hay productores. Su  aspecto apenas guarda parecido con las flammulinas silvestres de nuestros bosques. Se cultivan variedades de color claro y que tienen tendencia a alargar mucho el pie. De hecho se cultivan en penumbra y con carencia de oxígeno para conseguir un mayor alargamiento y aclarado de color.

Es una seta muy fina y rápida de cocinar, con multitud de propiedades nutritivas que se comercializa a precios elevados en bandejas de 100g.

En nuestra Guía de cultivo dedicamos un capítulo entero a su cultivo.

Shimeji (Hypsizygus spp)

Hay varias especies con este nombre, algunas blancas y otras grises. Todas con un sabor delicado y apreciado. También se debe importar  porque no hay apenas productores europeos. Se suele comercializar en bandejas en forma de tarrina de entre 50 y 100g a 2-3€/unid. Este es otro hongo rentable en hostelería, pero aún muy desconocido en fruterías y pequeñas tiendas.

cardo coreano (Pleurotus eryngii)

Es una variedad de cardo que tiende a tener el pie engrosado. Se comercializa aún más que el cardo normal y su precio va desde 12 hasta 20 (24)€/kg. Se cocina entero. Se suele laminar y hacer a la plancha porque queda muy vistoso. De hecho, tiene una silueta muy parecida a la de un boletus, lo que hace que mucha gente lo llame falso boletus.

Otros hongos muy vendidos en hostelería  se explican en este artículo.

Los días 14 y 15 de mayo vamos a hacer un curso de cultivo de hongos y hablaremos de cada uno de estos hongos de forma detenida e incluso haremos prácticas de siembra con ellos.

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