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Cómo hacer sal de níscalos

Vamos a dar una receta que nos permite tener un condimento aromatizante de carnes, arroces, pastas, sopas, etc. Es fácil de hacer y guardar para todo el año. Tenemos que recolectar o comprar unos 100g de níscalos.  Los limpiamos y laminamos finamente para facilitar la deshidratación. Ponemos un papel antiadherente en el horno, colocamos los

paté de níscalos

Esta receta me la pasó un amigo en el campo y nos parece la forma más original y deliciosa de cocinar los níscalos. Los níscalos son los hongos silvestres más consumidos en España, solo seguidos de lejos por los boletos. Sin embargo, hay personas a las que les parece que tienen una textura muy basta

Cómo deshidratar hongos?

Muchas veces recolectamos demasiados hongos en un solo día y necesitamos conservarlos para poder disfrutarlos con mas tranquilidad una vez terminada la temporada. Nosotros hemos escrito un artículo sobre diferentes maneras de hacer conservas de hongos. Sin embargo, hoy nos queremos concentrar en los deshidratados. En realidad se pueden deshidratar todas las especies, pero hay algunas

Cómo cocinar shiitake rápido y original

Presentamos una receta muy sencilla y a la vez, original para cocinar el shiitake, que nos ha dado una compañera del curso de cultivo de setas de Aldeaquemada, Justi, con un sabor espectacular. Recordamos que esta seta tiene multitud de propiedades medicinales entre las que destaca el aumento natural de las defensas de nuestro cuerpo.

Colmenillas rellenas

Hemos recolectado muchas colmenillas y queremos cocinarlas de manera fácil, diferente, gourmet y deliciosa. No hay problema. Aquí presentamos varias recetas para sorprender a nuestros amigos o familiares. Lo primero que debemos hacer es limpiarlas y hervirlas porque estas setas son tóxicas en crudo o poco cocinadas. En el artículo Cómo conservar las colmenillas os damos

Cómo conservar las colmenillas

Estamos en plena temporada de colmenillas, morchelas o cagarrias, según el nombre de cada zona. Hasta ahora había llovido poco, quizá una nube suelta a mitad de marzo, pero estás precipitaciones están ayudando a que en las riberas de muchos ríos comiencen a fructificar estas deliciosas setas. Aquellas zonas cuyo clima sea más cálido como

mercado de productos ecológicos en Córdoba

En Córdoba no paran de surgir iniciativas que ofrecen productos ecológicos, de cercanía, directamente a productores, etc. Hacemos una radiografía de las tiendas y asociaciones que nos permiten adquirir estos productos a buen precio y poder charlar con los propios productores. La tienda decana de comercio ecológico en Córdoba es ALMOCAFRE, lleva más de 10

Carpaccio de ternera con shiitake

Esta receta se elabora en 20 minutos y está deliciosa siempre que no te importe comer carne sin cocinar. En realidad, si está cocinada porque la vamos a macerar con limón, lo que permitirá hacer una digestión de la carne, que cambiará de color y se pondrá más jugosa. INGREDIENTES -100g carne de ternera picada

El shiitake, una seta rentable, medicinal y sabrosa

El shiitake es un hongo que se cultiva en España en zonas como La Rioja o Albacete. Sin embargo, los principales cultivadores del mundo están situados en Asia.  Los sustratos usados más frecuentemente son serrín de frondosas o bien paja de cereal suplementada. Una de las técnicas de cultivo incluye la esterilización de estos materiales

Barcaza de endivia rellenas de queso y milhojas de champi y tomates

INGREDIENTES: -1tomate -3 champis -1 endivia -queso de untar -sal -aceite ELABORACIÓN Esta receta es muy sencilla y queda muy llamativa como entrante crudo. Lavamos y laminamos el tomate. Le quitamos la piel a los champiñones para hacerlos más digestivos y quitarles los restos de tierra del cultivo. Les cortamos los pies y los láminamos