El precio de las setas es un dato que interesa a cualquier persona que quiera iniciar un proyecto de cultivo y comercialización de setas en España  o cualquier otro país.

Al ser un producto agrario, también se comporta como cualquier otro producto como por ejemplo tomates, calabacín o patatas. Y su precio sube de forma extremadamente lenta con el paso de los años mientras el resto de insumos lo hacen a otra velocidad.

El precio de las setas se puede consultar en los servicios de estadística de las diferentes lonjas españolas o de otros países. No todas las lonjas o mercados mayoristas de frutas y verduras disponen de este servicio pero las de mayor tamaño si suelen tenerlo.

En el caso español, se pueden consultar en la web de Mercamadrid, mercabarna, mercabilbao, mercasevilla o mercatenerife por poner algunos ejemplos.

Nosotros hemos evaluado el precio de las tres especies de setas más comercializadas en España como son el champiñón, seta común y shiitake. Cada una se comporta de una manera diferente y nos da pistas para saber el precio de otras especies que cada vez tienen mayor presencia como por ejemplo, la seta de cardo, seta de chopo o enoki.

La imagen presenta una comparativa del precio en el mercado mayorista de Barcelona del champiñón en diferentes años analizados.

El champiñón es una especie cuyo precio se mantiene muy estable a lo largo del año, al igual que el shiitake, sin embargo, la seta común o seta gírgola puede variar su precio hasta un 50% de unos meses con otros.

Cada lonja se comporta también de forma diferente, así las lonjas que se sitúan en la periferia peninsular suelen tener los precios más elevados que las lonjas de mayor tamaño o aquellas que están situadas en el centro peninsular.

Es muy interesante consultar periódicamente los servicios estadísticos de estos mercados para evaluar qué especie puede ser más interesante por cantidad que se demande o con mayor margen de beneficios en nuestra zona.

En 2018, en Madrid se comercializaron:

-214 ton de setas de cardo a un precio medio de 13€/kg,

-1.600ton de shiitake a 4,85€/kg, 2.311 ton de seta común a 2,77€/kg y,

-4.400ton de champiñón a 1,3€/kg.

Los cultivos de todas estas especies se describen en profundidad en nuestras guías de cultivo y comercialización de setas.  Consulta la versión online, más económica.

 

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